Laurbær betragtes som et af de mest almindelige krydderier i verden. Folk har dyrket dette blad af en stedsegrøn subtropisk busk siden oldtiden. Det er blevet medtaget i kulinariske opskrifter siden det 1. århundrede e. Kr. Løvblade har en bitter smag og svag aroma. Ved madlavning bruges det i form af tørrede og friske blade eller et pulver lavet af tørrede blade.
Historien om laurbærbladet
I det antikke Grækenland og Rom blev kranser vævet fra løv og laurbærgrene til vinderne af krige, ornamenter til gudestatuer. Laurel er et symbol på sejr, mod, storhed. Det er værd at bemærke, at det græske ord laureat betyder "kronet med en laurbær."
I gamle tider blev laurbærbladet krediteret med magiske og medicinske egenskaber. Man mente, at det beskytter folk mod lynnedslag. Ved hjælp af laurbær blev der duftet vand, som derefter blev brugt til at vaske hænder. For at en person kunne få en profetisk drøm, blev laurbærblade placeret under madrassen. De dekorerede også boligen med laurbærblade for at give den friskhed.
Grækerne bragte laurbær sammen med cypress, figner og oliven til Krim for 25 århundreder siden. I dag vokser laurbærbuske i Albanien, Grækenland, Tyrkiet, Frankrig, Spanien såvel som ved Sortehavskysten. Men Italien betragtes med rette som den største eksportør af dette krydderi.
Brug af laurbærblade til madlavning
Løvblade har en svag aroma, men ganske behagelig, og smagen er bitter. Ud over blade og pulver anvendes også frø og et koncentrat af æteriske olier. Opbevar løvblade i en hermetisk lukket beholder.
Ved madlavning bruger alle lande i verden bredt laurbærblade. Ofte tilsættes dette krydderi til smag af forskellige supper (kød, grøntsager, fisk), anden retter fra forskellige kød, fisk, fisk og skaldyr, grøntsager. Derudover passer dette krydder godt sammen med bønner, linser, ærter og andre bælgfrugter. Det tilsættes også til forskellige saucer og korn.
Mange husmødre kan ikke forestille sig konserveringen af produkter uden dette krydderi. Lavrushka lægges i en blanding, som derefter bruges til saltning og syltning af grøntsager, især agurker, tomater, courgette, kål, roer, squash. Laurbærblade er også velegnede til konservering af svampe, fisk og kød.
I vesteuropæisk madlavning tilsættes laurbærblade til nogle typer hjemmelavet syltetøj, desserter og drikkevarer. Normerne for lægning af krydderier er forskellige, de afhænger stort set af traditionerne for et bestemt køkken. Men normalt tilsættes 2-4 laurbærblade til skålen. Denne mængde er tilstrækkelig til at give skålen en behagelig, let aroma.
Laurbærblad er en uerstattelig hjælper i forberedelsen af slagteaffald, fordi det perfekt afviser uønsket lugt. Det tilsættes til mange krydderiblandinger, såsom den populære humle-suneli-aromablanding.
Kun det anbefales ikke at overeksponere laurbærbladet i en skål, ellers vil det give det et strejf af bitterhed. Så efter 10-15 minutter trækkes det ud af supper, hovedretter.
