Haggis er en usædvanlig skotsk delikatesse, der traditionelt tilberedes den 25. januar hvert år på mindedagen for digteren Robert Burns. Denne ret serveres normalt med en duet med kartoffelmos og rutabagaer og hældes derefter over med masser af whisky. Haggis ligner ukrainsk blodpølse eller den russiske skål "barnepige".
Er det nødvendigt
- - 1 citron
- - 240 ml lammekraft
- - 340 g havregryn
- - 1 tsk salt;
- - 2 tsk allehånde;
- - 1 tsk cayennepeber;
- - 2 tsk malet sort peber;
- - 340 g havregryn
- - 12 stk. skalotteløg
- - 4 ting. løg;
- - 450 g lammefedt
- - 2 lamnyrer
- - lammelever
- - lamhjerte
- - lammelunge
- - 3 lammear.
Instruktioner
Trin 1
Vask lammets indre, gennemboret lungerne og hjertet med en kniv, læg det i en stor gryde fyldt med koldt vand og kog i 30 minutter, skummet af og til af skummet. Derefter fjernes leveren, skæres i halvdelen og returneres den ene halvdel til gryden. Kog i yderligere en halv time.
Trin 2
Tag Lamb Mag. Læg dem på bordet og skræl dem forsigtigt. Vask derefter indvendigt og udvendigt. Sy huller og smalle sektioner med stærk tråd.
Trin 3
Forvarm ovnen til 175 grader, steg havregryn i 10-15 minutter, indtil flagerne får en gylden nuance.
Trin 4
Før den halvbagte del af leveren gennem en kødkværn. Steg skalotteløg i en stegepande. Slå derefter i en blender det kogte hjerte, svinefedt, skrællede løg, halvdelen af leveren, skrællede lunger (du skal fjerne alle sorte og hårde steder).
Trin 5
Tilsæt sort peber, allehånde, cayennepeber, havregryn, salt og hakket lever til blandingen. Bland alt godt.
Trin 6
Fyld maven ¾, pres citronsaften ud, tilsæt bouillon og sy beholderen til enden. Anbring derefter i en gryde fyldt med koldt vand og kog. Reducer varmen og kog i 2-3 timer. Efterfyld med vand, hvis det er nødvendigt.
Trin 7
Lav kartoffelmos og rutabagaer. Når haggis er færdig, drænes vandet og anbringes forsigtigt på et feriefad. Pynt med sauce og whisky.
