Kumminfrø, også kendt som spidskommen, er et traditionelt orientalsk krydderi. Det blev hurtigt populært blandt mange russiske kokke på grund af sin karakteristiske nøddeagtige aroma og originale, lidt bitre smag. Normalt bruges spidskommen i opskrifter til kødretter såvel som komponenter i universelle marinader.
Krydret oksekød med spidskommen
Hvis du elsker varmt grillet kød, vil oksemørbrad med spidskommen glæde dig med sin smagrigdom. Spidskommen frø giver den varme skål en unik aroma. Tag følgende sæt ingredienser til 300 g oksekød:
- sojasovs (1 spsk)
- risvin (1 spiseskefuld)
- bordsalt efter smag
- vegetabilsk olie (3-4 spiseskefulde)
- hvidløg (2 fedter)
revet ingefær (1 tsk)
- løg fjer (1 flok);
- rød chili (1 bælg)
- malet spidskommen efter smag.
Skær oksemørbrad tyndt over kornet i strimler, og mariner derefter ved stuetemperatur i en blanding af sojasovs, risvin og bordsalt. Efter 15-20 minutter opvarmes raffineret vegetabilsk olie i en støbejernspande og steg oksekødet på begge sider i 2 minutter.
Tilsæt derefter finthakket chili peber, revet ingefær og knust hvidløg til kødet. Tilsæt om nødvendigt vegetabilsk olie og kog oksekødet i yderligere 1-2 minutter. Fjern kødet fra gryden, læg det i en serveringsskål og drys hakket spidskommen og finhakket løgfjer.
For at male spidskommen selv skal du opvarme dem i en tør stegepande og male dem i en blender.
Universal krydderier: spidskommen i marinade, sauce, dressing
Strimlet spidskommen bruges ofte i salatdressinger med korn som ris eller bulgur. Den originale varme krydrede sovs kan bruges til andre forretter, herunder salater fra kød og skaldyr. Opskriften på salatdressing med spidskommen indeholder følgende komponenter:
- friskpresset citronsaft (3 spsk)
- naturlig bihonning (1 tsk)
- malet spidskommen (1 tsk)
- olivenolie (¼ glas)
- bordsalt efter smag
- varm rød peber jorden (på spidsen af en kniv).
Skold citronen med kogende vand, gennembor den med en kniv og pres saften i en emaljeskål. Tilsæt honning, krydderier og urter. Pisk alle ingredienserne med en kost, mens du gradvist hælder raffineret olivenolie i den krydret-krydret blanding i en tynd strøm. Afkøl den færdige dressing og brug til at smage salater.
Shish-kebaben får en nøddeagtig smag, hvis du forblødlægger kødet i en marinade med spidskommen. For at tilberede en krydret væske, bland følgende komponenter (til 150 g af ethvert kød):
- sojasovs (90 g)
- vegetabilsk olie (20 g)
spidskommen efter smag
- en blanding af krydderier til grill efter smag.
I en sådan marinade skal kødskiverne gennemblødes i 3-4 timer. Anbring dem et køligt sted, men frys ikke.
Alle kødretter, inklusive hakket kødprodukter, bliver saftigere med en krydret sauce. Her er ingredienserne til en af de enkleste spidskommen:
- hvidløg (2 løg)
- vegetabilsk raffineret olie (3 spsk og lidt til stegning)
- 0,5 tsk hver af tør paprika, knust spidskommen, chili peber.
Det er bevist, at regelmæssigt forbrug af en lille mængde spidskommen forbedrer fordøjelsen, synet, hjerte- og blodkar og hjerneaktivitet. Det antages, at vandinfusioner af malet spidskommen øger amning hos ammende mødre.
Skræl hvidløgsfedene, læg den i en opvarmet støbejernsgryde og dæk med vegetabilsk olie. Sauter grøntsagen i 5 minutter over medium varme. Kombiner hvidløg med krydderier og rul i en blender, og hæld 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i små doser i løbet af hakning af ingredienserne. Sauce er klar!
