Frisk gær hjælper med at skabe den perfekte smag og tekstur, når du bager brød, hvis det er fortyndet i henhold til alle reglerne. Denne type gær giver den stærkeste gæring.
Instruktioner
Trin 1
Korrekt fortynding indebærer kun at bruge frisk gær til dette formål. Deres holdbarhed er ca. 6 uger, hvis temperaturen ikke stiger over 10 grader. Frisk gær har en ensartet, cremet farve; når den presses, smuldrer den og knækker, snarere end udtværing. Uden adgang til luft forringes gær meget hurtigt, så du kan ikke opbevare den i lukkede beholdere. Før brug knuses gæren godt og fortyndes derefter med varmt vand, indtil der opnås en homogen masse. Der skal udvises forsigtighed med vandtemperaturen under avl, for høj vil dræbe gæren og de fungerer ikke. Temperaturen bør ikke overstige 40 grader.
Trin 2
Gærens friskhed kan vurderes ved hjælp af nogle eksterne tegn. Duften skal være lidt sur, smagen er frisk og behagelig. Hvis der er en hård sur smag i smagen, betyder det et forældet produkt. En muggen lugt angiver begyndelsen af rådnende, en eddike eftersmag indikerer en infektion med eddikesyrebakterier. Næsten altid, i bedøvet gær, er det ydre lag på nogle få millimeter meget lettere end den indre del, dette er tegn på, at det tørrer ud. Men den hvide blomst på overfladen kan også være forårsaget af skimmelsvamp, som er meget farligere, da dens sporer trænger igennem hele dybden af briketten. Det er umuligt at fastslå den nøjagtige årsag til den hvide blomst alene, og derfor er du ofte nødt til at være forberedt på, at sådan gær vil være mindre egnet. Værdien af gær mindsker ikke skader på skimmelsvampen.
Trin 3
Du bør ikke bruge gær, der er udtværet, når du trykker med fingrene, da dette indikerer alvorlig forurening med forskellige infektioner. Formtilsætninger gør gæren også blød og smidig. Frisk gær til fremstilling af dej omrøres i et flydende næringsmedium med tilsætning af mel og andre forskellige tilsætningsstoffer og efterlades i 30-90 minutter til modning. På dette tidspunkt formerer gæren sig ikke, men forlader kun scenen med suspenderet animation og bliver i live. Derefter, når gærcellerne vænner sig til det nye miljø, begynder de at fermentere. Den vigtigste indikator for gærkvaliteten er dens løftekraft, som er meget vanskelig at vurdere uden deres aktivering.
Trin 4
En eksplicit kontrol af kvaliteten af både frisk og tør gær er som følger: et lille stykke formales i en tekop, og der tilsættes varmt vand. Blandingen efterlades i 10-15 minutter. Hvis der ikke vises skum på gæren i løbet af denne tid, er det umuligt at bruge dem til bagning.
