Nytårsbordet er en fantastisk mulighed for at eksperimentere og inkludere en ny salat i menuen. Hvis det viser sig godt, vil der være en grund til at være stolt af dig selv, og hvis ikke, vil det gå ubemærket hen i overflod af ferie godbidder.
Er det nødvendigt
-
- For et finsk nytårsvinaigrette:
- 4 kartofler
- 4 gulerødder;
- 4 små rødbeder;
- 1 hoved løg
- 4 mellemstore syltede agurker;
- 3 æg
- 400 g syltede fileter;
- salt;
- peber.
- Til sauce:
- 200 ml 10% fløde
- 1, 5 tsk eddike;
- 2 tsk Sahara;
- sukkerroer bouillon.
- Til geléeret krabbesalat:
- 1 spsk gelatine;
- 2-3 glas fiskevæske;
- 200 g dåse krabber
- 8-10 agurker;
- 2 æg
- 1 kartoffel
- 1 gulerod
- salt;
- peber;
- persille;
- Til kurve:
- 2 kopper hvedemel;
- 150 g smør
- 1 spsk creme fraiche;
- 1 æg
- 1 tsk Sahara;
- salt;
- kogefedt til smøring af former.
- Til spansk nytårsaften:
- 12 rå skrællede tigerrejer;
- 6 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg;
- salt;
- peber;
- 2 bælg grøn sød peber;
- 6 tomater;
- 400 g skorpasta;
- ½ citronsaft;
- malet rød peber.
Instruktioner
Trin 1
Finsk nytårs vinaigrette
Vask og skræl kartofler, gulerødder, rødbeder, kog alle grøntsager separat fra hinanden, afkøles og skæres i små terninger, ikke dræne roebulonen. Skær pickles og løg på samme måde i små terninger, bland alle grøntsager, salt og peber. Kog æggene hårdt, skåret i store, pæne skiver.
Trin 2
Pisk fløden, tilsæt gradvist sukker og eddike, farvet med sukkerroer. Server sauce og sild separat og læg æggeskiverne oven på vinaigrette.
Trin 3
Krabbe gelé
Afkøl smørret, mos med sukker, bland æg og creme fraiche, pisk let, salt, sigt melet, ælt dejen. Ælt grundigt, pakk det ind i plastfolie, lad det sidde køligt i 1-2 timer. Smør formene med madolie og bag tærterne, indtil de er møre.
Trin 4
Hak dåsekrabber, vask og skræl kartofler og gulerødder, kog i saltet vand, hugg persille. Kog hårdkogte æg, skær agurker, gulerødder, kartofler, æg i små terninger, bland forsigtigt grøntsager og æg, salt og peber.
Trin 5
Blød gelatinen i blød i den kolde bouillon i henhold til opskriften på gelatinepakken. Varm resten af bouillon, tilsæt den gennemblødte gelatine, kog, kølig. Fjern tærterne fra formene, hæld 1 centimeter bouillon med gelatine i de samme forme, vent indtil geléen begynder at ligne et blødkogt æg i konsistens.
Trin 6
Sæt krabber, persille, gulerødder, kartofler, æg, agurker på geléen, fyld med bouillon, afkøles til den er solid. Anbring geléen i dejkurvene. Opbevares nedkølet indtil servering.
Trin 7
Spansk nytårs salat
Vask og tør rejerne, steg dem i 3-4 minutter i olivenolie, finhak hvidløg, steg med rejerne i yderligere 1 minut, salt og peber, rør om.
Trin 8
Kog vand, salt, sæt pasta i vand, kog i 15 minutter mindre end angivet på pakken, kassér i et dørslag, skyl med koldt vand. Skær tomaterne i store skiver, paprika - i strimler, bland grøntsager med pasta og rejer, drys med citronsaft, salt, tilsæt malet rød peber, rør om.
