Frysetørrede produkter er meget populære i dag i Europa og USA. I Rusland er de lige begyndt at erobre markedet. Ernæringseksperter og tilhængere af sund kost erklærer, at disse produkter ikke kun bevarer alle de nyttige stoffer i friske analoger, men også fordøjes af kroppen, før de kommer ind i maven.
Hvordan produkter sublimeres
Sublimering er den fysiske proces med overgangen af et stof fra et fast til en gasformig tilstand, der omgår væskefasen. I dag er det fuldt ud brugt til at konservere mad med alle næringsstoffer og vitaminer i lang tid.
Sublimeringsprocessen blev opfundet af den russiske minedriftstekniker Lappa-Starzhenetsky tilbage i 20'erne i det sidste århundrede. Og 40 år senere begyndte det at blive brugt til fremstilling af produkter til geologer, polfarere eller astronauter.
For at sublimere et bestemt produkt afkøles det meget hurtigt til en temperatur på ca. -190 ° C, og derefter fryses fugt ud af det i specielle støvsugere. Desuden er det, at jo højere frysningshastigheden er, desto mindre vil de dannede iskrystaller være, og jo højere er kvaliteten af det sublimerede produkt.
Produktet opnået som et resultat af disse handlinger bliver ti gange lettere end det oprindelige, og dets fugtindhold overstiger ikke 8-10%. Samtidig bevares ca. 99% af alle vitaminer, mineraler, enzymer og andre biologisk aktive stoffer i det, fordi sublimeringsprocessen udelukker varmebehandling.
Emballage og opbevaring af frysetørrede produkter
Det færdige frysetørrede produkt placeres i en speciel 3-lags pakke baseret på aluminiumsfolie, der er fyldt med nitrogengas. Det sidste stof, certificeret i henhold til GOST, fordamper straks, når emballagen åbnes og har absolut ingen indflydelse på kvaliteten af indholdet. Dette er grunden til, at frysetørrede fødevarer ikke behøver at blive nedkølet. Hver af dem har dog sin egen udløbsdato. Grøntsager og bær opbevares for eksempel i ca. 2 år og mejeriprodukter i 13 måneder.
Fordelene og skaderne ved frysetørrede fødevarer
Ethvert produkt kan sublimeres i dag: bær, frugt, grøntsager, kød, fisk, mælk, smør, korn, juice og endda alkoholholdige drikkevarer. Væsker sublimeres i pulver, hvorfra der ofte dannes granulat, og faste produkter - både i pulver og i små stykker.
På grund af deres lette vægt, bekvemme emballage, høje indhold af næringsstoffer og lang holdbarhed uden køling er frysetørrede fødevarer uundværlige til vandreture eller langdistancerejser. Nogle af dem, såsom roesaft, er meget mere behagelige at tage i frysetørret form end friske. I dette tilfælde er det nok at fylde dem med den krævede mængde vand.
Jo højere vandtemperaturen er, desto hurtigere vil de frysetørrede produkter komme sig i volumen.
Faren ved sådanne produkter for kroppen kan ligge i producentens overtrædelse af sublimeringsteknikken eller brugen af kilder af lav kvalitet. Kun en specialist er i stand til korrekt at bestemme kvaliteten af det frysetørrede produkt.
