Pekingkål, også kendt som kinakål, har bleg, lysegrønne ømme blade med sprøde, brede hvide ribben, samlet i et stramt, langstrakt kålhoved. Smagen af denne kål er delikat, blød og let sød, den kombineres med kød, fjerkræ, grøntsager. Både varme og kolde retter tilberedes af kinakål.
Hvordan man forbereder kinakål til madlavning
Tag et hoved af kinakål og fjern de øverste blade samt slippe af med gulnede eller visne blade. Skær kålen i halv længde. Skyl og tør grundigt.
Hvis du vil fylde det, skal du kun skære det nederste kvartal og tage det resterende kålhoved fra hinanden i blade. Ellers skal du skære den øverste halvdel igen i halvdelen, men hugg den på langs og fint. Skær den nederste del i længderetningen i kvartaler og skær den hårde bund skråt. Fjern stive ribben og hak også bladene. Kålen er klar til madlavning.
Vælg friske og faste, tunge kål, fri for døde blade og skimmel. Små sorte pletter på løvet er normale for kinakål.
Hvad kan koges af kinakål
Lækre friske ruller fås fra de sarte blade af kinakål, du kan også pakke fyldet i dem og koge som fyldt kål, stuet i tomatsauce.
I Korea er varm kimchi lavet af strimlet kål. Til dette hældes flere kopper strimlede blade med en spiseskefuld varm sambal sauce, tre spiseskefulde riseddike, 3-4 hakkede hvidløgsfed og en knivspids salt. Kimchi omrøres, efterlades i køleskabet natten over og serveres derefter.
Du kan opbevare din kinakål i flere uger i køleskabet, hvis du pakker den uvaskede kål i plastik og placerer den i grøntsagsafsnittet.
Du kan tilberede kinakål på samme måde som hvidkål - lad det simre, tilsæt gryderetter og supper, men reducer tilberedningstiden markant, da bladene på kinakål er mere ømme. Tilsæt strimlet kål til grøntsagssalater for en dejlig saftig konsistens og en let knas på dine tænder.
Pekingkål kan fryses ved at blanche bladene i kogende vand.
Pekingkål er en almindelig ingrediens i kinesiske ruller og pandekager. Den anbringes i fyldet sammen med rejer eller kyllingestykker, risnudler og finhakket gulerødder. Hvis du lægger kinakål i magert kylling eller kød bouillon og opvarmer det lidt, får du en lækker kalorieindholdssuppe.
Hvis du blander kål med kogt ris, hakket løg, knust hvidløg, sesamolie og varm rød peberflager og derefter bager i en ovn, der er forvarmet til 170 ° C, får du en lækker vegetarisk gryderet.
