Opskriften på handelspandekager er en af de ældste. I oldtiden blev det ikke kun brugt på Maslenitsa og andre helligdage, men serverede også frodige handelspandekager til almindelig tedrink. De er især gode med frisk marmelade.
• 250 g boghvede mel;
• 250 g hvedemel;
• 120 g sukker;
• 4 æg;
• 700 ml mælk
• 100 ml solsikkeolie;
• 60 g smør;
• 1/3 tsk. salt;
• 1/2 tsk. soda.
Bræk æggene i en gryde og rør med sukker og salt - 1-2 minutter. Tilsæt varm mælk i jævne portioner, og pisk blandingen.
Vi tilføjer begge typer mel (sigt hver) og sodavand. Bland indtil en homogen dej uden klumper. I slutningen, hæld vegetabilsk olie i og steg pandekagerne på den sædvanlige måde i en varm stegepande.
Hver færdiglavet købmandspandekage, inden du lægger den på en tallerken, smør med et stykke smør. Vi lægger produkterne oven på hinanden - i en bunke, hold dem under en serviet, så de ikke køler hurtigt ned.
I gamle dage blev der serveret en cremet dessert - kaymak - med handelspandekager. Den er lavet af kraftig fløde, vanilje, almindeligt sukker og citronsaft. Først koges fløden med sukker over svag varme indtil en tyk fløde, derefter tilsættes saften af en citron dråbe for dråbe og pisker blandingen kontinuerligt. Den resulterende hvide masse - kaymak - fjernes i kulden i flere timer. Dette er en meget velsmagende, forfriskende tilføjelse til gyldne ristede pandekager til fastelavnet!
