Indtil for nylig var vi sikre på, at svampe ikke kun er et meget velsmagende produkt, men også en komplet erstatning for kød med hensyn til mængden af protein. I de senere år har lægernes og ernæringseksperternes stemmer imidlertid været højere og højere og hævdet, at svampe snarere er grøntsager, og derfor kan de ikke tilskrives proteinkilder.
Der er faktisk meget protein i svampe, og desuden ligner dette protein struktur og sammensætning animalske proteiner. Den indeholder aminosyrer, sporstoffer, fosfor, jern, kalium og vitaminer.
Proteinindholdet i forskellige svampe er forskelligt. Det afhænger af de forskellige svampe, det sted, hvor de voksede, alder, selv hvordan svampene blev kogt. For eksempel er unge svampe ikke kun smagere, men indeholder også mere protein. Og hvis du vil forbruge så meget svampeprotein som muligt, skal du spise hætterne og ikke benene.
Kan svampe stadig betragtes som en fuldgyldig proteinkilde, der kan erstatte kød? Som vi allerede har sagt, er proteinindholdet i forskellige svampetyper forskelligt. Lederne på denne liste er champignons. De indeholder 4,3 gram protein pr. 100 gram produkt. På andenpladsen er porcini svampe: 3, 7 egern. På den tredje - asp-svampe: 3, 3. Men alles yndlingskantareller er outsidere: 100 gram af disse svampe indeholder kun 1,6 gram protein.
Hvad med kulhydrater? Det er trods alt ikke tilfældigt, at der opstod tvivl om, hvilken produktklasse der skulle tilskrives svampe. Lad os starte med "protein" -ledere. Champignons indeholder 1 gram kulhydrater pr. 100 gram svampe. Praktisk talt kød. Hvid - 3, 4 gram, asp svampe - 3, 7. "Efterfølgende" - kantareller - 2, 2 gram pr. 100.
Vi sammenligner, og vi kan drage følgende konklusioner: champignons er ganske i stand til at erstatte kød, men andre svampe er det ikke. I hvide og asp-svampe er indholdet af proteiner og kulhydrater næsten det samme: 3, 7/3, 4 i hvide og 3, 3/3, 7 i asp-svampe. Dette er så at sige kød med en sideskål. Faktisk kan kantareller også tilskrives denne kategori, kun her er der mere sideskål.
I alt undersøgte vi 1 typer af de mest populære svampe: porcini svampe, champignoner, kantareller, boletus svampe, russula, safran mælkehætter, boletus svampe, svampe, mælkesvampe, asp svampe, østers svampe. Og kun i champignoner er der en alvorlig overvægt af proteiner i forhold til kulhydrater. I andre tilfælde er enten mængden af proteiner og kulhydrater omtrent lige stor, eller nogle af komponenterne dominerer, men ubetydeligt.
Så hvis du vil erstatte kød med svampe, skal du spise champignoner. I andre tilfælde skal du ikke glemme: svampe er både kød og en sideskål, hvilket betyder at du skal tænke grundigt over, før du tilføjer stegte kartofler eller pasta til dem. Men seriøst er det absolut umuligt at klassificere svampe som "proteiner" eller "kulhydrater". Derfor, hvis du beregner ernæringsværdien af et produkt for, skal du kontrollere det separat for hver type svampe.
