Pasta er populær både i hjemmet og i køkkenet; saucer tilføjer skålen variation. Imidlertid er kvaliteten af selve pastaen også af stor betydning. Frisk, frisk tilberedt pasta er særlig velsmagende. Selv en uerfaren husmor kan håndtere produktionen af fusilli, tagliatteli og andre populære typer.
DIY pasta: hvordan man laver det ordentligt derhjemme
Ægte italiensk pasta er lavet med få ingredienser: mel, vand, salt, æg. Naturlige farver bruges undertiden, såsom spinatpuré, tørrede tomater eller blæksprutteblækekstrakt. Kunstige smagsstoffer, stabilisatorer og andre ingredienser er udelukket.
Når du laver hjemmelavet pasta, skal du overveje kvaliteten af alle produkter. Der anvendes kun premium hård hvedemel. Det giver den ønskede konsistens af dejen, færdiglavet pasta klæber ikke sammen og koger ikke over og opretholder et attraktivt udseende og udtalt smag. Undtagelsen er ægnudler, som kan fremstilles af bløde mel med den obligatoriske tilsætning af friske kyllingæg. For hver 100 g mel skal du bruge 1 mellemstort æg.
Før æltning skal melet sigtes. Dette fjerner urenheder og oxygenerer produktet. Dejen bliver mere bøjelig og ensartet. Hvis melet er blevet sigtet på forhånd, gentages processen lige før kogning. Det er vigtigt, at produktet ikke har fremmed lugt, de påvirker pastaens kvalitet.
Dejen æltes i mindst 15 minutter på en træplade drysset med mel. Det strækker sig og foldes mange gange. I processen udvikler gluten sig, massen bliver elastisk og glat. Du skal dog ikke ælte dejen for længe, dette kan ødelægge gluten, pastaen bliver hård.
Efter æltning pakkes dejen klumpen ind i folie og lægges væk for hvile. Det er bedst at placere det i køleskab eller andet køligt sted. Efter en halv time kan du begynde at rulle.
For at tilberede pasta skal du bruge en speciel maskine med siddepladser i forskellige størrelser. Det giver dig mulighed for at fremstille tynd spaghetti, ruller og andre populære typer pasta. Et velsmagende produkt er dog let at tilberede uden en skrivemaskine ved at rulle dejen ud på arbejdsfladen og skære den med en skarp kniv. Du får mellemstore eller brede bånd (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Hvis færdige strimler skæres i rektangler, får du papardelleplader.
Dejen rulles ud på begge sider og drys kagerollen med mel. Den ideelle sengetykkelse er 2 mm. Det er praktisk at skære det i strimler med en skarp bred kniv og periodisk dyppe det i mel. Du kan bruge specielle fræsere med en krøllet kant.
Den færdige pasta koges straks, men hvis du vil lade den stå til næste gang, skal du tørre pastaen. Der er specielt tilbehør til bordplader til salg, men husmødre bruger med succes konventionelle tørretumblere. Strimlerne af pasta hænges omhyggeligt op og efterlades i en dag. Blankerne skal drysses med mel og dækkes med et papirhåndklæde for at beskytte dem mod støv. Når pastaen tørrer, placeres den i tørt glas eller plastbeholdere med tætte låg. Pasta opbevares ved stuetemperatur i en måned.
Ved længere opbevaring skal pastaen fryses. Umiddelbart efter rullning drysses det med mel, lægges på et bræt og placeres i fryseren. Når produkterne er frossne, placeres de i en pose og efterlades i fryseren. Pastaen forbliver frisk i op til seks måneder, du behøver ikke at optø den før madlavning.
Ægpasta: en klassisk opskrift
En populær hjemmelavet mulighed er æg tagliatteli eller fettuccine. De har en rig smag og en behagelig lysegul farve, der er egnet til øjeblikkelig madlavning eller frysning.
Ingredienser:
- 300 g mel
- 3 mellemstore æg;
- en knivspids havsalt.
Melet sigtes i en stor skål. Æg og salt tilsættes til en lille fordybning i midten. Massen æltes manuelt i mindst 15 minutter. Når dejen er tilstrækkelig homogen, fjernes den fra skålen og æltes på et bræt, strækkes i et lag og foldes flere gange. Korrekt æltet dej er fast, men ikke stiv. Det samles i en klump, pakket ind i plastfolie og sættes i køleskabet i en halv time.
Træpladen og kagerulle drysses med mel. Dejen rulles ud i et tyndt lag, vendes og rulles ud igen, indtil tykkelsen ikke overstiger 2 mm. Laget rulles op og skæres i lige store længder med en skarp kniv. Strimlerne kan være brede eller smalle, alt afhænger af fadet, som du planlægger at lave mad. Jo tykkere sauce, jo tykkere skal pastaen være.
Minirullene rulles ud, og pastaen lades tørre. Efter 30-60 minutter kan du begynde at lave mad. Så smagen af hjemmelavede nudler ikke lider, koges de i saltet kogende vand umiddelbart før blanding med saucen.
