Panna cotta er en delikat cremet dessert af italiensk køkken, der er blevet berømt over hele verden. Den bogstavelige oversættelse af navnet på desserten betyder "kogt fløde". Panna cotta serveres i små portioner, serveret med søde saucer, friske bær og mynteblade. Den færdige dessert kan efterlades i skåle eller vendes på en tallerken.
Panna cotta med bærgelé
For det grundlæggende:
- 500 ml fløde med et fedtindhold på mindst 33%
- 100 g sukker
- 10 g øjeblikkeligt gelatinepulver;
- 1 vaniljestang eller 2 teskefulde vaniljesukker.
Til gelé:
- 300 g frosne bær (brombær, hindbær, jordbær);
- 50 g sukker;
- 10 g instant gelatinepulver.
Forberedelse:
1. Forbered basen til desserten. Rør 10 g gelatine i en kop med 100 ml drikkevand, og lad den svulme op et stykke tid. Hvis du bruger en vaniljestang, skal du trække frøene ud af den.
2. I en gryde kombineres cremen, granuleret sukker, frø ekstraheret fra vaniljestang eller vaniljesukker (essens), omrør. Sæt på en moderat varme og kog, men kog ikke, men tilsæt straks den gelatine, der er hævet i løbet af denne periode. Rør for at sprede det godt og fjern gryden fra varmen.
3. Lad den cremede vaniljemasse afkøle. Hæld i gennemsigtige skåle og afkøles i 3-5 timer, indtil den cremede masse størkner fuldstændigt.
4. Forbered bærgelé ved at fortynde gelatinen med 100 ml drikkevand og lade den stå i et stykke tid, indtil gelatinen svulmer op. Læg bærene i en gryde, tilsæt 1 kop (250 ml) filtreret vand og sukker. Sæt i brand, kog i 5 minutter efter kogning af væsken.
5. Sil bæremassen gennem en sigte eller en osteklud. Mens det er varmt, tilsættes gelatinen og omrøres, indtil den er helt opløst. Lad afkøle lidt ved stuetemperatur. Hæld bærgeléen forsigtigt på den frosne cremede base, lad den stå i køleskabet i yderligere 3-4 timer.
Tip: Hvis det ønskes, kan desserten garneres med bær og friske myntekvist. Opbevar panna cotta i køleskabet indtil servering
Traditionel panna cotta
Ingredienser:
- 900 g fløde 20% fedt
- 90 g sukker
- 10 g gelatine;
- 1 vaniljestang eller vaniljeessens
- bær til servering.
Forberedelse:
1. Hæld gelatine i en skål eller kop, fyld med vand efter instruktionerne på pakken. Rør cremen og granuleret sukker ind. Ved vaniljestangen skal du skrabe frøene fra væggenes indre sider og røre med bælgen til cremen. Hvis der ikke er nogen vaniljestang tilgængelig, skal du bruge et par dråber vaniljeessens.
2. Anbring gryden med smør-sukkerblandingen på moderat varme, lad den simre, og tag derefter gryden straks af varmen. Fjern vaniljestangen med en skåret ske. Klem den opsvulmede gelatine ud og tilsæt den opvarmede cremede masse. Rør med en ske, indtil gelatinkornene er helt opløst i cremen.
3. Forbered portionerede panna cotta-forme - de kan være glas eller silikone (det er mere praktisk at fjerne fra sidstnævnte). Hæld forsigtigt den cremede vaniljemasse i forme og læg dem i køleskabet i flere timer (mindst 3), indtil desserten størkner. Vend formene på tallerkener inden servering, pynt med bær efter ønske.
