Lam - selvom det er ret fedtet kød, er det meget velsmagende og sundt. Produktet er rig på B-vitaminer, fosfor, magnesium, fluor og andre vigtige mikroelementer. Eksperter siger, at kød af får og lam styrker tænder og tandkød, hjælper hjerte og blodkar og fremmer normal fordøjelse. Mange klassiske og originale lamretter kan let koges i ovnen, de vil glæde dig med deres saftighed og rige smag.
Lam shish kebab med grøntsager
En klassisk frisk lam shish kebab kogt i det fri på grillen er en uforlignelig fornøjelse. Du kan dog tilberede kød meget velsmagende i ovnen. Til en simpel hjemmelavet grill har du brug for et kilo frisk lam, helst en mørbrad, en lænd og en lille fedt hale.
Sener skæres ud af kødet, vaskes og tørres med et papirhåndklæde, filmen, fede striber rammes og skæres derefter i lige store stykker til jævn bagning.
Lam til grill skal marineres. For at gøre dette skal du blande kødet med løgringe (4-5 løg), salt og peber efter smag. Hæld et glas tør vin og lidt vegetabilsk olie, lad derefter fårekødet stå i 30 minutter.
På et bageplade skal du lægge folie ud på det - stykker fedt halefedt. Skræl 5-6 små kartoffelknolde og 3-4 tomater. Lad kartoflerne hele, skær tomaterne i ret tykke ringe. String lam, fede halestykker, grøntsager på træspyd. Tilsæt et par skiver paprika, hvis det ønskes.
Sæt en rist på et bageplade med folie, læg en kebab på den og bages i ovnen ved en temperatur på 250 ° C. Vend kødet brunet nedenfra rettidigt. Når den fede hale ryger under kebaben, skal du fjerne bagepladen under risten og opbevare kød og grøntsager i ovnen, indtil de er møre.
Lam bøf i ovnen
Lammestik med en samlet vægt på 600 g (to portioner) skal raspes med bordsalt og peber og derefter steges i en gryde eller stegepande på begge sider i vegetabilsk olie. I dette tilfælde er det nødvendigt at lave en stor brand. Sæt skrællet og skær rødløg i skålen, hvor bøfferne blev stegt.
I en separat skål kombineres ingredienserne til saucen:
- finhakket rødløg;
- et par knuste hvidløgsfed;
- krydderier efter smag (basilikum, rosmarin, timian);
- zest fra en citron;
- en spiseskefuld smør;
- et glas tør vin.
Rul alt i en blender, hæld derefter bøffer med den resulterende sauce og bages i 10-15 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Et lille trick: For at lammet kan være saftigt, skal det efter kogning tages ud af ovnen, dækkes med et låg og få lov til at stå i 10 minutter inden servering.
Lam kebab i ovnen
For at tilberede en kebab fra et kilo vasket og tørret lammekød skal du fjerne film og fedt, hvorefter kødet og 100 g fedthale skal finhakkes med en skarp kniv. Rør 200 g hakket løg ind. Tilsæt 2 teskefulde tørret dild og basilikum til det resulterende hakket kød, peber efter smag, salt og afkøles i en time.
Lav lange, smalle pølsekager af hakket lam. Hver kotelet skal strækkes pænt på et træspyd dyppet i vand. Læg folie på et bageplade, belæg med vegetabilsk olie og læg kebab ud. Læg endnu et folieark ovenpå som et låg.
Bag kebab i ovnen ved 200 ° C i en halv time, mens det fra tid til anden er nødvendigt at vende koteletterne på spyd. Skålen kan serveres med stuet aubergine, tomater og andre grøntsager, ris, sojasovs.
Stegt lam med græskar
Vask og tør 2 kg lam. Dette kan være et bagben uden skaft, skinke eller mørbrad. Klem et glas citronsaft ud, hæld lammet over og gnid med bordsalt på alle sider. For en original smag og farve på skålen kan du også anvende en spiseskefuld gurkemeje på kødet i et tyndt lag.
300 g løg og den samme mængde gulerødder, skræl, skyl, dræn og skær i store stykker. Skræl 4-5 hvidløghoveder, skræl halvdelen af en lille melon og skær kødet i ret store stykker.
Læg lammet i en smurt bageplade, dæk med grøntsager, peber efter smag, salt og krydre alt med vegetabilsk olie. Opvarm ovnen til 230 ° C og læg stegt lam i 1 time.
Gryder med lam, grøntsager og svampe
Fra et kilo lammekød kan du lave lækkert kød med grøntsager i halvliter potter til 8 portioner. For at gøre dette skal du skrælle et kilo kartofler, et pund græskar, skære i skiver og lægge grøntsagerne lagvis i en beholder. Skyl grundigt i rindende vand og skær 200 g champignons i tynde skiver, arranger også i gryder.
Skræl og hak 4 fed hvidløg, hak lammet. Varm en spiseskefuld vegetabilsk olie i en støbejernspande, tilsæt hakket hvidløg og krydderier efter smag - koriander, dild, spidskommen og lam. Steg under omrøring, indtil kødet er brunet.
Læg kødet med hvidløg og krydderier oven på gryderne. Dernæst skal du saute store revne gulerødder i vegetabilsk olie, lav det sidste lag af det i beholdere. Salt hver portion efter smag, hæld kogende vand over 2/3 af gryderne, og opbevar i 2 timer under tæt lukkede låg i ovnen ved 180 ° C.
Lambskuldre i ovnen
For at lave en saftig og blød lammeskulder skal du lave en urt og krydderisauce til den. For at gøre dette skal du:
- skræl og knus 2-3 fed hvidløg
- hæld hvidløg med to spiseskefulde balsamicoeddike;
- tilsæt friskmalet peber på spidsen af en kniv;
- læg nogle hakkede urter (oregano, timian, rosmarin).
Riv fåren godt med den resulterende blanding, læg den derefter i en bageplade på en urtepude og hæld den resterende sauce over. Tilsæt 250 ml kyllingekraft. Bage spatlen i 1 time i ovnen ved 180 ° C, hæld periodisk over saften, der kommer ud.
Derefter sænkes temperaturen lidt, tilsættes lidt mere bouillon og bring kødet til beredskab under et låg eller folie. Lamskulder kan serveres med bagte eller stuvede gulerødder, kartofler, græskar.
Lam på et rist
Hvis du planlægger at lækker bage en lammeskinke, et ben, en trommestok i ovnen, skal du tilberede kødet om aftenen: rens det for fedt, drys med bordsalt. Knus 6-7 fed hvidløg i en skål, hak krydderierne efter smag:
- allehånde ærter;
- Provencalske urter;
- tørrede enebærfrugter;
- et halvt glas olivenolie.
Riv lammet med den resulterende duftende blanding, læg det i plastfolie og send det til kulden natten over. Opbevar kødet ved stuetemperatur inden tilberedning, opvarm ovnen til 230 ° C. Sæt lammet på risten, læg bagepladen ned, hæld et glas hvidvin og en lille mængde opvarmet vand i det.
Vend lammet efter 15 minutter på risten, og efter yderligere 15 minutter sænk ovnens temperatur til 180 ° C, og kødet koges i 1,5 timer. Fjern det, pakk det ind i folie eller hold det i en bagemuffe inden servering i 20-25 minutter.
Lambestativ
Inden du bager skålen, skal du forberede en lænd med flere ribben - et lammestativ. Skær lagene af fedt, træk let tilbage fra hver ribbe, skær filmene mellem dem på begge sider og rengør knoglerne fra kødet. Du kan tilberede hele lammestativ eller opdele i portioner på 1-2 ribben.
Rør i en skål:
- et halvt glas olivenolie
- friskpresset juice af en citron;
- hakkede krydrede urter (en teskefuld hver af frisk basilikum, tørret timian);
- salt og peber efter smag.
Hæld lammet med den resulterende blanding og læg det i køleskabet for at marinere i 30 minutter. Mens lammestativet er marineret, skal du skrælle løg, 2-3 fed hvidløg, 200 g cherrytomater og et par små kartofler. Slib alt.
Smør en bageplade med vegetabilsk olie, læg lam revet med hvidløg, grøntsager i det og bages i ovnen ved 180 ° C i 40-45 minutter.
Lam gulasch
Skær 1 kg lammekød i skiver og læg det på et dybt bageplade, smurt med vegetabilsk olie. Tilsæt et par løg, skrællet og skåret i halve ringe, peber og salt efter smag. Bland alt og anbring i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 15 minutter. Fjern, vend kødet og bages igen i 15 minutter.
Bland en spiseskefuld mel og den samme mængde tomatpasta i en skål, hæld 500 ml koldt vand under konstant omrøring og slå alt godt sammen med en mixer. Hæld lammet på et bageplade med den resulterende homogene masse, bland kødet med sovs og hold det i ovnen i en halv time. Fjern, rør igen og bring det indtil det er blødt ved 180 ° C.
Lam gryderet i ovnen
Før du koger kød i ovnen, skal du på forhånd skylle et kilo lam i rindende vand, tørre det og skære det i stykker. Sæt i en skål, krydre med salt og peber efter smag, tilsæt et par hakkede laurbærblade og hæld et glas vegetabilsk olie i. Sæt lammet i koldt natten over, mariner. Bland kødet med en spiseskefuld knust hvidløg 1 time før tilberedningen.
Læg lammet i glasskrukker, hæld marinaden over, og tilsæt koldt vand til midten af beholderen. Dæk opvasken med folie og læg den i en uopvarmet ovn. Indstil temperaturen til 120 ° C, lad det stuvede lam koge i 4 timer, og tilsæt vand fra tid til anden.
Server gryderet koldt eller varmt. Du kan straks, når du tager ud af ovnen, rulle dåserne op eller lukke dem med sterile låg, vende dem på hovedet og lade dem køle af under et fleece tæppe. Lamkød kan opbevares koldt hele vinteren.
Lam med persille og mynte
Skær det udbenede lamben på begge sider for at få en flad kødplade. Fjern fedtstriber. I en blenderskål anbringes 10 g (eller efter smag) persille og mynteblade, et par hvidløgsfed, 5 g hård ost og et par spiseskefulde olivenolie. Ristede pinjekerner bliver et højdepunkt i sauce.
Lammefilet gnides med den resulterende blanding og rulles derefter til en rulle. Du kan ordne det med tandstikkere eller tråde. Lam bages i ovnen i folie eller en muffe i 1,5 time ved en temperatur på 200 ° C.
Det færdige kød kan skæres ved at fjerne tandstikkere (tråde) og serveres med persille. Du kan også tilføje pesto sauce, som inkluderer hakket:
- basilikum;
- persille;
- olivenolie;
- hvidløg;
- salt;
- Pinjekerner.
Lam i sojasovs
Skyl og tør lænden eller en del af benet. Forbered marinaden. Rør godt i glas- eller emaljeretter:
- et halvt glas sojasovs;
- et halvt glas olivenolie
- friskpresset juice af en stor citron;
- 3 hakket hvidløgsfed;
- salt, peber og koriander efter smag.
Coat en bageplade med vegetabilsk olie, læg lammet i det og mariner. Opbevares i køleskab natten over. Tag det marinerede kød ud, inden du laver mad, og lad det stå et stykke tid ved stuetemperatur. Bages lam i sojasovs i ovnen i 2 timer ved 180 ° C. Server kogt kød med friske grøntsager.
Sandwich med varmt lam
For hurtige, sunde og lækre sandwicher i ovnen har du brug for lange hvide boller med eller uden sesamfrø. De skal skæres i halv længde og steges derefter lidt på begge sider på et bageplade eller i en brødrister.
Læg de stegte boller med kødet op, sæt de øverste halvdele til side, og foret de nederste halvdele med vasket og tørret romersk salatblade.
Kog frisk dampet lammekød indtil kogt i saltet vand. For to store sandwich er 100 g kød tilstrækkelig. Det kogte lam skal fjernes fra bouillon og have lov til at dræne.
Forbered derefter den varme sandwichdressing. Rør i en skål:
- 1 knust hvidløgsfed;
- et par spiseskefulde mayonnaise;
- 1 spiseskefuld naturlig yoghurt
- 1 tsk hakket koriander eller persille, basilikum.
Placer to ringe tomat på hver sandwich, derefter hakket lam i meget tynde skiver, en spiseskefuld koreanske gulerødder og lidt tilberedt dressing. Dæk boller med den anden halvdel.
Læg et bageplade med bagepapir, læg sandwich på det og bages i ovnen i 10 minutter, og forvarm det ved 180 ° C. Ved afslutningen af madlavningen skal du holde bollerne lidt på ovnens øverste hylde, indtil der dannes en gyldenbrun skorpe på sandwichene. God appetit!
