Den moderne handelsindustri glæder sig over en overflod af slagtere og en bred vifte af produkter, der sælges i dem. Lam, oksekød, svinekød … valget er stort. Ofte i hylderne i butikkerne kan du finde et produkt med skiltet "frisk kød", der indgår i en bedøvelse af købere, der ikke ved hvad det betyder.
Betydningen af udtrykket "fersk kød"
Frisk kød kaldes kød, der endnu ikke er afkølet efter slagtningen af dyret. I en afkølet tilstand og med en betydelig mængde vand bundet i den forbliver den i tre timer, og den kan skelnes ved sin udtalt farve. Frisk kød indeholder en stor mængde ilt, som der praktisk talt ikke er nogen bakterier i dette produkt.
Fra kølet fersk kød, der har unikke gavnlige egenskaber, opnås udvalgte kødprodukter af højeste kvalitet.
Efter opskæring opbevares kødet et køligt sted, hvor det modnes, gennemgår strukturelle og fysisk-kemiske ændringer og får en behagelig smag. Kølet dampet kød er let at skelne fra frossen mad med øjet - efter afrimning forbliver overfladen glat og skinnende, og snittet er mat og konveks. Hvis du trykker på det ferske kød med fingeren, vil overfladen straks blive udjævnet, hvilket indikerer produktets friskhed. Frysning en gang skader ikke fersk kød, men dets ernæringsmæssige egenskaber vil stadig gå tabt.
Fordele og ulemper ved dampet kød
Kølet dampet kød er kendt for sin høje næringsværdi og næringsværdi, som er 40% højere end frossent kød. Den indeholder alle næringsstoffer, proteiner, fedtstoffer, sporstoffer, mineralsalte, et kompleks af vitaminer og aminosyrer. Animaliske proteiner er en af de vigtigste komponenter i en sund diæt for mennesker. Kroppen bruger dem til at skabe muskelfibre og til at forny og regenerere alle de væv, der udgør menneskelige indre organer.
Dampet kød er mest gavnligt for gravide kvinder, børn, atleter såvel som mennesker, der gennemgår alvorlig fysisk og mental stress.
Ulemperne ved fersk kød er de høje omkostninger, som ofte ligger uden for købernes tegnebog. Det anbefales heller ikke at købe frossent og optøet kød gentagne gange, hvor useriøse producenter tilføjer en række konserveringsmidler, der negerer al dets ernærings- og vitaminværdi. Strukturen af proteiner i sådant kød ødelægges, og alle de aminosyrer, der er nødvendige for en person, forsvinder praktisk taget og efterlader et dødt stof med minimale nyttige egenskaber.
