Bagværk med butterdej ser meget appetitvækkende og smukt ud - flerlagsstruktur og overflade med mange små bobler. Butterdej kan være kedeligt (ingen gær tilsat) og gær.
Enhver form for butterdej kan købes i næsten enhver købmand i dag. Gær adskiller sig fra usyrede ved tilstedeværelsen af gær i opskriften, mere frodige former, når de bages, færre lag (20-100 lag) og noget syrligt i smagen. Usyret dej er mere skællet (150-250 lag), ømt og tyndt, når det bages. Der er ingen sur smag i det. Processen med tilberedning af gærfri er mere kompliceret og tidskrævende.
Som regel bruges puffegær til at tilberede salte kager - tærter med kød, fisk og grøntsager, salte boller. Usyret dej er mere velegnet til fremstilling af boller, søde tærter, kager og bagværk (f.eks. Napoleon-kage) og ostruller.
Usyret butterdej opskrift
Du får brug for: 1 æg, 1 spsk. vodka, 3 tsk. eddike 9%, ½ tsk. salt, 180 ml kogt vand, 3 glas premiummel, 200 g smør.
Del et æg i et glas, tilsæt vand, eddike, vodka og salt der. Sørg for at hælde vodka efter vand, ellers krøller ægget. Bland alle ingredienser godt og hæld i en beholder til æltning af dejen.
Tilsæt ½ del mel efter sigtning 2-3 gange. Efterhånden tilsættes mel, udskift den hårde, elastiske dej. Det skal ikke holde fast i dine hænder.
Derefter skal du lægge dejen i en plastikpose eller pakke den ind i plastfolie og afkøle i 1-2 timer. Sæt en kagerulle der også. Det er vigtigt. Mens dejen "modner" i kulden, skal du forberede smørret til brug. Optø det indtil det er blødt.
Efter de tildelte tid skal du fjerne dejen fra køleskabet og rulle den ind i et tyndt rektangulært lag, der er 5-6 mm stort. Spred olie på 2/3 af laget i et jævnt lag, så det ikke når kanterne med 1 cm. Dæk derefter delen med olie med den tomme del af laget. Og dæk den rullede del med den resterende 1/3 del af smørdejen, åben. Du ender med et langt rektangel i tre lag. Rul det med en kagerulle flere gange langs længden af laget. Opmærksomhed! Fra dette øjeblik er det ikke længere muligt at rulle dejen over.
Fold derefter dejen i yderligere tre lag (nu 9 lag) for at gøre en firkant og afkøles i 40 minutter. Glem ikke at fryse kagerullen også. Tag derefter dejen ud igen, rul den ud og fold den igen i tre lag. Som et resultat skal du have 27 lag.
Gentag hele algoritmen for handlinger 2 gange mere: rul dejen ud, fold den, afkøl, indtil antallet af lag når 243. Dette er normal lagdeling for usyret dej. Den færdige dej bruges bedst straks til bagning. Men du kan også gemme det i fryseren.
Gær butterdej opskrift
For at forberede dejen har du brug for: 0,5 kg mel, 350 g smør (kan erstattes med margarine), 1 glas mælk, 80 g sukker, 1 tsk. salt, 11 g presset gær.
Læg 2-3 spiseskefulde til side. mel. Du får brug for dem senere til sandwich. Læg resten af melet i en blandeskål, tilsæt salt. Opløs sukkeret i ½ spsk. mælk og hæld i mel. Bland alle ingredienser grundigt.
Opløs gæren i en anden beholder med den resterende varme mælk og hæld også i melblandingen. Rør og tilsæt ½ pind blødgjort smør. Ælt hård dej. Pak det i plastfolie, og afkøl det med en kagerulle i 4 timer, eller lad det stå natten over. Dejen skal hæve 2 gange. Når den krævede periode er udløbet, skal du fjerne koloben fra køleskabet og rulle den ind i et rektangulært eller firkantet lag.
Yderligere svarer alle handlinger til opskriften på puf usyret dej med den forskel, at antallet af lag i gærdej skal være mindre - fra 20 til 100. Antallet af rulning og foldning bør ikke overstige fire.
Dejen kan opbevares i køleskab i op til 3 dage og i fryseren i en måned.
