Der er mange opskrifter til marinade til kød, men hver har sin egen base - for eksempel rød eller hvidvin. Kød marineret i vin forbliver frisk længere og koger hurtigere.
Er det nødvendigt
-
- Til rødvinsmarinade med rødder:
- - 1 glas tør rødvin
- - 0,5 kopper citronsaft;
- - 2-3 gulerødder
- - 2 laurbærblade
- - 2 mellemstore persille rødder
- - 10-15 ærter af sort fjer;
- - 2 spsk. l. Sahara;
- - 1-2 tsk salt.
- For rødvin hvidløgsmarinade:
- - 500 ml tør rødvin
- - 2 fed hvidløg
- - 1 løg
- - 6 ærter sort peber
- - 2 kvist frisk timian og persille
- - salt efter smag.
- Til rødvinsmarinade med cognac:
- - 1 glas rød tærtevin
- - 0,5 liter vand
- - 20 ml brandy
- - 1 tsk. malet rød peber.
- Til hvidvinsmarinaden:
- - 0,5 glas hvidvin
- - 1 tsk. Sahara;
- - 1 tsk. salvie;
- - 1 løg
- - 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- - 1 tsk. malet sort peber.
- Til hvidvinsmarinaden med kapers:
- - 1 glas tør hvidvin
- - 3 spsk. l. hvidvineddike;
- - 0,5 kopper kogt vand
- - 3 spsk. l. olivenolie;
- - 1 spsk. l. finhakket kapers (eller syltede agurker);
- - 1 peberfrugt
- - 1/4 tsk. malet timian;
- - salt og sukker efter smag.
- Til marinaden med hvidvinseddike:
- - 1 glas tør hvidvin
- - 1 glas svag eddikeopløsning
- - 1 rodselleri og 1 persille
- - 1 spsk. l. Sahara;
- - 1 tsk. malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Forbered kødet - vask det og skær det i skiver. Lav en marinade med rød eller hvidvin ved hjælp af nedenstående opskrifter. Hæld marinaden over kødstykkerne, så de er helt dækket af væsken. Lad kødet stå på et køligt sted i 3-12 timer.
Trin 2
Rød rødvinsmarinade Bland tør rødvin og citronsaft. Hak laurbærbladet, skær gulerødderne og persilleroden i skiver. Tilsæt gulerødder, persillerod, krydderier - laurbærblade, sorte peberkorn, salt og sukker til vinen. Sæt blandingen i brand og opvarm under konstant omrøring, indtil saltet og sukkeret opløses.
Trin 3
Marinade med rødvin og hvidløg Skær løg i tynde halvringe. Hak hvidløg fint. Hak persille og timian. Hæld rødvin i en gryde, tilsæt hvidløg, løg, urter og peberkorn. Kog blandingen over svag varme og kog ikke mere end 2 minutter. Salt efter smag, afkøles. Den færdige marinade kan opbevares i køleskabet i cirka en uge.
Trin 4
Marinade på rødvin med cognac Bland varmt vand med rød tærtevin, hæld cognac i og tilsæt malet rød peber. Kødet marineres i denne blanding i 2 timer.
Trin 5
Marinade på hvidvin Rør krydderier (salvie, sort peber) i vegetabilsk olie. Riv løgene på et fint rivejern. Tilsæt løg, sukker og vin til krydderierne.
Trin 6
Hvidvinsmarinade med kapers Bland hvidvineddike med tør hvidvin. Tilsæt blandingen et halvt glas kogt vand, olivenolie, sukker og salt efter smag. Varm væsken op, men kog den ikke. Kombiner marinaden med kapers, peber og timian. Afkøl det og lad det brygge i 10-12 timer.
Trin 7
Marinade med hvidvin og eddike Finhak selleri og persillerødder. Bland eddike og hvidvin, tilsæt sukker, rødder og malet sort peber. Kog marinaden i ca. 10-15 minutter, og afkøling.
