Rygning er en særlig måde at varmebehandle kylling og kød på. På samme tid får produkterne en utrolig aroma og smag. Og under indflydelse af rygende røg forlader en stor mængde fugt kødet, så det kan derefter opbevares i lang tid.
Du kan ryge begge separate dele af et kyllingekroppe: ben, vinger og hele fuglen. Til madlavning har du brug for specielt udstyr, der kaldes en røgovn. I dette tilfælde får du en ægte røget kylling, der bevarer sin aroma, ømhed og uovertruffen smag.
Der er to måder at ryge kyllingekød på: koldt og varmt. De fleste vælger nøjagtigt varm rygning, for i dette tilfælde tager madlavningsprocessen kun et par timer, når kylling kan koges i flere dage som en kold metode.
Før du starter processen, er det nødvendigt at omhyggeligt forberede slagtekroppene, skylle dem, undersøge dem for slim og ødelæggelse. Fuglen skal være frisk og helst ung.
Det er bedre at opdele kyllingekroppen i flere dele, placere den i en beholder og hæld lidt vand, så kødet kun skjules let.
For at forberede røget kylling har du brug for: kyllingekroppe; 300 g salt; krydderier, hvidløg, laurbærblad, peber. Før du ryger, skal du marinere kyllingen i enhver saltblanding, dine yndlingskrydderier, du kan desuden tilføje hvidløgsfed, peberkorn, sojasovs. Dele af kyllingen skal slås af med en hammer, gnides med salt og dækkes med marinade, det er bedre at sætte alt dette i køleskabet natten over.
Den næste dag skal kyllingen være dækket af vand og kogt over svag varme i en time. Derefter skal du fjerne kødet fra panden og lade det tørre.
Alle kyllingedele skal placeres i rygeapparatet på risten, du kan først lægge al savsmuld i bunden. Det er bedre at placere en bakke under kødet, hvori alt det fedt, der dannes som et resultat af madlavning, drænes.
Kyllingen skal ryges i 1, 5 timer, så kødet er kogt helt, bliver mørt og blødt.
Hvis du vil holde røget kylling i lang tid, skal du ty til kolde metoder. For at gøre dette skal slagtekroppen opdeles i stykker, gnides med citronsaft og anbringes under en presse i to dage. Efter denne tid skal kyllingen rulles i en blanding af krydderier og placeres i et ryghus.
På denne måde koges kyllingen i 7-10 dage ved en temperatur på 30 grader, der opnås en slags langsom sløvhed. For at kødet skal få en uforglemmelig aroma, skal ahorn-, eg- eller kirsebærbriketter bruges til at tænde rygerhuset. Nogle ønsker ikke at ryge en kylling i flere timer eller endda dage og ty til flydende røg. Men eksperter anbefaler ikke at bruge denne metode. Fordi produktets sammensætning er meget sundhedsfarligt: formaldehyd, phenol og andre kemiske komponenter.
Disse stoffer er kræftfremkaldende og kan ophobes i cellerne i den menneskelige krop, hvilket bidrager til afbrydelsen af deres arbejde og fremkomsten af mutationer. Derfor er lægerne imod forbruget af røgforarbejdet kød.
Derfor skal elskere af røget kylling være tålmodig og have de nødvendige krydderier for at få en god skål.
