Gulasch er en berømt skål fra Ungarn. For at tilberede det steges kødstykker i svinekød, stegt med peber og løg. Gulash kan fremstilles af kalvekød, oksekød, kylling såvel som fra andre dyrs kød.
Mør kyllingefilet gulasch
For at tilberede denne skål kræves følgende produkter:
- 520 g frisk kyllingefilet
- 3 stk. løg;
- 70 g svinekød (eller kylling) fedt
- 620 g kartofler
- 3 spsk. tomatpuré;
- 4 spiseskefulde højkvalitets hvedemel;
- 2 tsk malet paprika eller let varm rød peber;
- 3 fed hvidløg
- nogle tørre krydderier (laurbærblade, duftende fedter, sort peber, koriander osv.)
- nogle friske urter (enhver)
- salt efter din smag.
Smelt fedtet i en gryde. Skræl løg og hak fint. Steg derefter lidt. Skyl kyllingekødet, skær det i små terninger og læg det oven på løg. Lad det simre i ca. 6 minutter, tilsæt derefter alle krydderierne (tilsæt ikke paprika) og 80 ml vand. Dæk med låg, lad det simre over svag varme, tilsæt vand om nødvendigt. Mens kødet stiger, skal du arbejde på kartoflerne. Vask det, skræl det og skær det i små terninger.
Når kødet er næsten klar, læg kartoflerne og paprika der, tilsæt vand. Lad ingredienserne simre i ca. 12 minutter. Steg melet let i en separat stegepande, tilsæt paprika, tomatpasta og hæld 110 ml vand i det.
Bland alt grundigt, hæld den resulterende sauce i en gryde. Sæt med lidt salt og lad dem simre i yderligere 7 minutter. Sæt den færdige gulasch med hakkede urter og hvidløg presset gennem en presse. Et glas fremragende ungarsk vin passer godt sammen med skålen.
Kyllingefilet gulasch i creme fraiche
Madlavning kræver:
- 530 g kyllingefilet
- 3 løghoveder
- 210 ml frisk creme fraiche
- 2 fed hvidløg
- 60 g fedt
- 2 sød peberfrugter i forskellige farver
- 1 rød peber
- nogle krydderier og friske urter;
- salt efter din smag.
Smelt fedtet forsigtigt i en gryde. Skræl og hak løgene. Steg den, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt derefter kyllingefilet, der tidligere var skåret i små stykker. Steg alt i 7 minutter. Tilsæt krydderier og lidt vand i kødet og lad dem simre i ca. 35 minutter. Skær paprika i strimler og læg i en gryde med alle ingredienser. Simre alt i ca. 9 minutter, fyld om nødvendigt vand op.
Forbered saucen. Bland en creme fraiche med salt i en separat skål, tilsæt varm rød peber, pres forsigtigt hvidløg ud. Tilsæt den tilberedte sauce i gryden, bland godt og lad det simre i yderligere 6 minutter. Lad det ikke koge fuldt ud, ellers kan creme fraiche krølle. Dekorer den resulterende skål med hakkede urter.
