Aubergine er et lækkert produkt med unikke egenskaber. Lidt madlavning og frysning af tweaks vil maksimere fordelene. Alle sorter er egnede til at spise, men den mest nyttige er den mest populære mørke aubergine.
Botanisk hemmelighed
Den fantastiske lilla fremmede fra Indien repræsenterer den herlige natskyggefamilie. Tomater og kartofler er hans "slægtninge". Fra videnskabens synspunkt kaldes frugten af en aubergine korrekt et bær. Opdrættere har udviklet sorter med hvid, stribet og grøn hud. De gavnlige stoffer indeholdt i det er identiske med dem fra mørke bær.
Aubergine til en sund livsstil
Dette produkt er ekstremt vigtigt som en del af en sund kost. Bæret indeholder vitaminer i gruppe B, der er nødvendige for nervesystemet, provitamin A, C, E. På grund af indholdet af vitamin PP hjælper ægplanter lettere med at holde op med at ryge. Auberginer indeholder kalium, calcium, magnesium, som er essentielle for det kardiovaskulære system. Aubergine skylder sin unikke evne til at sænke dårlige kolesterolniveauer til klorogen syre. Skrælningen indeholder et stof, der er vigtigt for bloddannelsen. På grund af overflod af opløselig fiber og pektin normaliseres mave-tarmkanalens funktion. Folinsyre forbedrer hjernens funktion og er vigtig i kosten af gravide kvinder. Kalorieindhold pr. 100 g er ca. 28 kcal, men rå ægplanter er uspiselige. Indeholdt i frugt, især overmoden, er alkaloid solanin bitter. I store mængder kan det endda forårsage forgiftning. Aubergine er uspiselige, når de er rå. Varmebehandling gør aubergine lækker.
Madlavningshemmelighed
Sædvanlig stegning øger kalorieindholdet (op til 150 kcal pr. 100 g) og reducerer indholdet af næringsstoffer. For at aubergine kan absorbere mindre olie, anbefales det at forberede dem inden stegning. Vask, skær som krævet af opskriften. Sæt i en dyb emaljeskål, salt med en teskefuld pr. 1 kg frugt, og lad den stå i 30 minutter. Derefter skal du presse aubergine ud af den frigivne juice og starte stegningen. Denne teknik halverer olieforbruget. Kalorieindholdet vil være ca. 100 kcal pr. 100 g. Den bedste måde at tilberede en auberginskål med lavt kalorieindhold på er at bage den uden olie på grillen eller i ovnen. Mos derefter papirmassen med en gaffel, tilsæt krydderier, citronsaft og olivenolie. En sund velsmagende skål er klar.
Korrekt frysning
Aubergine er et sæsonbestemt produkt, der fås i sensommeren eller det tidlige efterår. Men de er lette at fryse om vinteren og bevarer op til 70-80% af næringsstofferne. Konservering reducerer mængden af vitaminer med op til 40%. Rå frosne auberginer er meget bitre efter madlavning og har en”gummiagtig” struktur. Blanchering giver produktet ekstra vandighed. Det er ideelt at fryse aubergine, der er forbagt i ovnen eller i en non-stick stegepande. Fjern stammen fra rene bær. Skær halvt i længderetningen, læg det på et bageplade, skræl siden ned, og anbring i ovnen i 15 minutter ved 180 ° C. Køl ned. Læg derefter halvdelene i poser (beholdere) og læg dem i fryseren. Afrimning af emnet i mikrobølgeovnen for at forberede skålen.
