Traditionel gulasch er en krydret rig suppe af ungarsk køkken. Gulaschopskriften indeholder essentielle ingredienser som tomater, varm og sød peber og løg. Goulash, der er kendt fra barndommen, er en velkendt anden ret, der minder om kødets grundlæggende som regel stuet i en latka i ganske lang tid. Du kan prøve at gøre noget imellem ved at kombinere den ungarske opskrift og russisk tæthed.
Til gulasch har du brug for:
- 500 g oksekød
- 500 ml vand
- 150 g gulerødder
- 120 g løg
- 50 g sød peber
- 40 g tomatpuré
- 40 g vegetabilsk olie
- 20 g hvedemel
- 5 g salt
- 5 g tørret sød paprika
- 1 g malet varm rød peber
- 1 g laurbærblade
- 1 g peberkorn.
Madlavning gulasch
Forbered og skær kødet i små terninger på ca. 2-3 cm sider. Vask grøntsagerne og hak dem i mellemstore strimler (løg).
Varm en tunge bund eller grydejernplast. Steg oksekødet i vegetabilsk olie (20 g), indtil det er crusty. Tilsæt grøntsager og hold ild, omrør ofte. Ifølge opskriften er opgaven at stege og ikke gryderet, så du behøver ikke at dække gryden eller latkaen med et låg og også reducere ilden.
Hæld kød og grøntsager med vand (300 ml), salt, tilsæt alle krydderier undtagen laurbærblad.
Opløs tomatpastaen i 200 ml koldt vand. Opvarm den resterende vegetabilsk olie til en hvid røg i en stegepande eller anden praktisk beholder. Sauter hvedemel på det, indtil det får en cremet farve og en karakteristisk let nøddeagtig lugt. Tilsæt den fortyndede tomatpasta, og rør hurtigt, indtil der ikke er nogen klumper tilbage.
Hæld mel- og tomatblandingen i gryderet med kødet. Sæson med laurbærblade. Dæk, reducer varmen og kog i yderligere 20-30 minutter. ved meget lav kog. Det er på dette tidspunkt, at skålen får smagen, der er karakteristisk for den ungarske gulaschopskrift.
