Khychins er en traditionel skål fra det karachai-balkariske køkken, som er inkluderet i bjergsætternes daglige diæt. De er meget tyndvalsede tortillas, for eksempel med kød- eller kartoffelostpåfyldning.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 1, 5 glas kefir eller yoghurt;
- - 1, 5 glas vand;
- - 2,5-3 kopper hvedemel
- - 1 tsk salt
- - 1, 5 teskefulde bagepulver.
- Til påfyldning:
- - 4 ting. kartofler;
- - 300 g ost (fetaost, Adyghe eller anden type efter eget skøn)
- - greener (valgfri)
- - salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Ælt dejen. Fortynd kefir eller yoghurt med vand, tilsæt salt og sodavand. Hæld i 2, 5 spsk. mel, tilsæt efter behov. Dejen skal være blød og ikke klæbrig til dine hænder. Dæk med en fugtig klud og forbered påfyldningen.
Trin 2
Kog kartoflerne og mos til fyldet. Riv osten fint og tilsæt til de varme kartoffelmos. Som en mulighed: Du kan springe de kogte kartofler over med ost direkte gennem en kødkværn. Salt fyldet og tilsæt finhakket urter, hvis det ønskes. Fyldets volumen skal være lig med dejens volumen.
Trin 3
Del dejen i 10-12 kugler, 4-5 cm i diameter.
Trin 4
Dann det samme antal kugler fra puréen.
Trin 5
Rul hver dejkugle lidt med en kagerulle og placer den midt i påfyldningskuglen. Saml og klem dejenes kanter over påfyldningen. Form først til en tyk kage med dine hænder. Drys mel på bordet og brug en kagerulle til forsigtigt at rulle hver tyk kage til en tyndere, 0,3-0,5 cm tyk.
Trin 6
Forvarm en stegepande (helst med en tyk bund) og læg en tynd tortilla ud. Steg i et til to minutter uden olie på begge sider. Under stegning kan khychinerne puste op - dette er normalt, bare gennembore bolden med en kniv.
Trin 7
Smør hver færdige khychin med masser af smør, så de ikke viser sig at være tørre. Læg alle khychins i en plade og skær dem på tværs i fire dele (derfor betyder ordet "khych" "kryds"). Serveres med creme fraiche eller kefir.
