Glasur bruges til at holde kager og bagværk friske længere, men det er primært en dekoration. Blank glasur er en af sorterne af sød belægning, der kan gøre konfektureprodukter til ægte mesterværker. Denne glasur er let at lave hjemme. Dens andre navne er spejl eller glaserede.
Grundlæggende spejlglasopskrift
For at forberede en almindelig blank glasur skal vi tage følgende produkter:
- glucosesirup -150 gr.;
- ark gelatine - 12 g.;
- kondenseret mælk - 100 gr.;
- granuleret sukker - 150 gr.;
- vand - 70 ml;
- hvid chokolade (smeltet i et vandbad) - 150 gr.;
- madfarve - et par dråber, hvis det er nødvendigt.
Kog sådan:
- Sug gelatine i koldt vand.
- Hæld vand, glukosesirup og sukker i en lille gryde. Kog blandingen og rør, indtil der opnås en sukkersirup.
- Bland smeltet chokolade og kondenseret mælk, tilsæt sirup til blandingen. Lad afkøle lidt, og tilsæt forpresset gelatine. Rør forsigtigt. Madfarvning kan tilføjes på dette stadium.
- Bland alt med en mixer eller blender ved lav hastighed, og undgå udseende af bobler. Dæk blandingen med plastfolie og afkøles i 12 timer eller natten over. Hvis du derefter trykker på messen, og den kommer til foråret, gjorde du alt rigtigt.
Du kan opbevare glasuren i køleskabet i op til 30 dage. Inden produktet hældes, skal det opvarmes i en mikrobølgeovn eller i et vandbad og blandes med en blender.
I stedet for glukosesirup kan du bruge den samme mængde honning. Du kan også bruge inverteret sirup, som bruges af konditorer i stedet for honning og melasse. Det er ikke svært at forberede det. Dette kræver følgende produkter:
- granuleret sukker - 350 gr.;
- vand - 150 ml;
- citronsyre - 2 g.;
- bagepulver - 1,5 g.
Forberedelse:
- Kogegrej skal have en tyk bund og et tæt monteret låg uden huller. I det blandes sukker og vand, sættes på medium varme og rør blandingen, indtil sukkeret opløses. Tilsæt citronsyre.
- Kog sirupen, dæk tæt med låg og lad dem simre i ca. 20 minutter. Låget må ikke løftes under tilberedningen.
- Fjern sirupen fra varmen, lad den køle lidt af, og tilsæt bagepulver. Du skal få et skum, der sætter sig på 15-20 minutter. For at få det til at spredes hurtigere, rør sirupen.
-
Hvis skummet ikke er helt væk, tilsættes en spiseskefuld vand og opvarmes sirupen igen.
Billede
Fra denne mængde produkter opnås 400 gr. sirup. Med hensyn til tæthed ligner det blomsterhonning, kun uden aroma. Gul farve. Du skal opbevare den i en lukket beholder i ca. en måned ved stuetemperatur.
Chokoladeglasur
Forbered følgende ingredienser:
- sukker -1 glas;
- vand - 150 ml;
- ark gelatine - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- fløde 25-30% fedt - 150 ml.
Gør nu følgende:
- Hæld halvdelen af vandet over gelatinen.
- I en skov kombineres sukkeret og det resterende vand og koges sirupen.
- Sigt kakaoen i sirupen gennem en fin sigte, omrør massen konstant med en ske, bring den indtil glat. Fjern fra komfuret. Varm cremen til en temperatur på 80 ° C, tilsæt gelatine.
-
Tilsæt den cremede masse til chokoladen, rør og pass gennem en si.
Billede
Hvilke kager er dekoreret med glasur
Mus- og gelékager, soufflés er ofte dækket af spejlglasur. De har normalt en perfekt glat overflade, hvilket er en forudsætning for at opnå en spejleffekt. Bagværk bruges ofte til at forberede disse desserter. Hvis en sådan glasur bruges til almindelige kager, er kun toppen dækket, mens glasuren strømmer ned ad siderne med smukke striber.
Overtrækning af produktet med glasur
Glasuren bruges hovedsageligt til frosne kager og bagværk. Du kan skære dem med en opvarmet kniv. Følg disse instruktioner for at dække produktet korrekt:
- Anbring den frosne dessert på risten og under den en tallerken eller bakke, hvor overskydende belægning løber ud. Hvis kagen har en usædvanlig form, skal du placere den på et mindre fad.
- Hæld derefter bare kagen eller bagværk fra midten eller rundt omkredsen, og prøv at sikre dig, at glasuren også dækker siderne af desserten.
- Tag derefter en spatel eller en bred kniv og skub den over overfladen af kagen, hvorved overflødig belægning fjernes fra overfladen. Dette gør kagens overflade glattere og mere spejllignende. Du kan dog springe dette trin over, hvis du ikke er sikker på din dygtighed.
- Løft produktet i dine hænder og med en spatel skal du samle de formede glasurtråde til kagens nederste kant.
-
Derefter skal du sætte kagen på en særlig støtte og sende den til køleskabet i 5-6 timer, så produktet langsomt tø, og glasuren til sidst sætter sig. Pynt efter din smag, såsom søde perlesprinkler eller mastiksblomster.
Billede
Regler for arbejde med spejlglasur
Følg disse regler for at få glasuren til at ligge jævnt på kagen:
- glasuren skal opbevares i køleskab i mindst 12 timer inden brug. Desuden skal det være dækket af en film, det er selve glasuren og ikke retterne;
- inden du bruger glasuren, skal du varme den op til den såkaldte driftstemperatur - fra 27 til 40 ° C. Du kan også fokusere på konsistens: glasuren bør ikke være for flydende;
- hæld kun frosne eller meget kølede kager. Før du hælder produktet, skal du føre hænderne over det for at fjerne is eller kondens. Hvis dette ikke gøres, kan glasuren strømme;
- den dryppede glasur kan opsamles og genbruges. Du kan ikke fryse det, ellers mister det selve spejlglansen, som det bruges til. Men det kan blandes med et nyt glas frost, brygget efter samme opskrift.
De vigtigste fejl, når du arbejder med glasur
Her vil vi se på de vigtigste fejl, der kan laves, når du arbejder med glasur, og hvordan man løser dem.
Fejl nr. 1
Spejlglasur til kager dækkede produktet med et meget tyndt lag, siderne viser igennem. Eller omvendt - hun dækkede produktet med et for tykt lag, lagde sig i klumper, "dækkede" ikke siderne helt.
Grundene:
- sirupen er flydende eller underkogt eller overkogt;
- glasurets arbejdstemperatur er ikke opretholdt
- forkert fortyndet gelatine i pulverform eller ikke presset arket ind i overskydende væske, hvilket gjorde den færdige glasur flydende;
- genstanden, der skal coates, er ikke helt frossen.
Sådan løses:
Det er ikke længere muligt at opnå en perfekt spejloverflade på et belagt produkt. Du kan maskere hullerne på siderne med dekor (sukker dryss, chokoladechips, bær, chokoladebånd).
Fejl nr. 2
Under tilberedningen dannedes luftbobler i spejlglasuren, som, når de er overtrukket, forbliver på overfladen af det glaserede produkt.
Grundene:
- for "voldsom" omrøring under madlavning;
- forkert brug af blenderen. Inden du tænder den, skal du snakke forsigtigt med den, så der kommer overskydende luft ud.
Sådan løses:
- før glasuren gennem en sigte med meget fine masker (du kan flere gange);
- hvis boblerne er tættere på overfladen, skal du ramme de glaserede fade flere gange på bordoverfladen og fjerne de bobler, der er steget med en ske.
