Tkemali er navnet på blommer (kirsebærblommer) og sauce, som er fremstillet af papirmasse af disse blommer. Opskriften til madlavning af tkemali blev opfundet i Georgien. Det skal indeholde hvidløg, peber og urter. Sumpemynte (ombalo) føjes også til den klassiske georgiske tkemali. Server sauce med kød-, fisk- og fjerkræretter.
Er det nødvendigt
-
- Til kirsebærblomme tkemali:
- 1 kg kirsebærblomme
- 1/4 glas vand;
- en stor flok grøntsager (koriander
- dild);
- 2 teskefulde ombalo (hvis tilgængelig)
- 3-4 fed hvidløg;
- varm peber pod;
- salt.
- Til tørret blomme tkemali:
- 200 g tørrede blommer
- glas vand;
- 2-3 fed hvidløg;
- malet sort peber;
- greener (koriander og persille);
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Kirsebærblomme tkemali. Skyl blommerne godt, tør dem, skær dem i halvdele og fjern frøene. Læg kirsebærplommen i en gryde, tilsæt vand og læg på svag varme. Kog og lad dem simre, indtil huden på blommer begynder at knække. Overfør tkemali til et dørslag. Når vandet er drænet, skrubbe blommer godt med en træske gennem et dørslag. Kassér blomme skræl.
Trin 2
Vask greenerne, tør og hak fint. Skræl hvidløg, knus den i en mørtel, eller pass den gennem en presse. Skyl peberfrugter, skåret i halvdele, fjern frø og hugg så lille som muligt. Placer urter, hvidløg og peberfrugt i en separat beholder og gnid godt. Hæld lidt kogende vand i, og fortsæt med at male, indtil det er glat.
Trin 3
Tilsæt pundede greens til kirsebærblomme, salt, bland grundigt og læg på svag varme. Kog, omrør lejlighedsvis med en ske. Så snart tkemali koger, skal du fjerne gryden fra varmen og hæld saucen over de forberedte steriliserede flasker eller krukker. Kork godt, pakk det ind og lad det køle helt af.
Trin 4
Tkemali fra tørrede blommer. Sorter tørrede blommer ud, skyl grundigt, læg i en gryde og dæk med et glas vand. Sæt på svag varme, kog og lad afløbet simre, indtil det er mørt. Sil bouillon gennem et dørslag, overfør blommer til en sigte og tør af. Fortynd blommassen til konsistensen af flydende creme fraiche med en anstrengt bouillon.
Trin 5
Vask koriander og persille, tør og skær så lille som muligt. Skræl hvidløg, gå gennem en presse eller knus i en mørtel.
Trin 6
Tilsæt knust hvidløg, hakkede urter, salt, peber til blommer, rør grundigt og tag ild. Kog kog under omrøring i et par minutter. Fjern derefter fra varmen og afkøling. Tkemali er klar til at spise.
