Tkemali er en traditionel sauce fra georgisk køkken. Det fremstilles af papirmasse af kirsebærblomme med tilsætning af hvidløg og urter. Sumpemynte (ombalo) skal føjes til klassisk tkemali.
Er det nødvendigt
-
- Til kirsebærblomme tkemali:
- 1 kg kirsebærblomme
- 2 spsk hakket koriander
- 2 spiseskefulde hakket dild
- 1/4 tsk malet varm rød peber (kan erstattes med frisk paprika);
- 1/4 glas vand;
- sukker;
- salt.
- Til blomme tkemali:
- 1 kg blommer (udstenede)
- 50 g sukker;
- 20 g salt;
- 1, 5 g rød peber (malet);
- 50 g koriander;
- 50 g dild;
- 1/2 tsk koriander
Instruktioner
Trin 1
Kirsebærblomme tkemali Vask kirsebærblommen og læg den i en gryde. Tilsæt vand, sæt gryden på svag varme, kog og kog i 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Når huden begynder at forsinke bag kirsebærplommen (men tkemali er endnu ikke meget kogt), skal du slukke for varmen.
Trin 2
Kast kirsebærplommen i et dørslag og lad væsken dræne. Tøm bouillon i en separat krukke (du kan lave gelé af den). Gnid kirsebærplommen grundigt gennem et dørslag, adskill frøene og huden.
Trin 3
Vask koriander og dild, tør dem og hug dem så lille som muligt, eller hug dem i en blender. Skræl hvidløg og pass gennem en presse eller knus meget godt. Vask friske varme peberfrugter, tør og hak fint.
Trin 4
Sæt den mosede kirsebærblomme tilbage på ilden, salt og tilsæt sukker efter smag. Kog kirsebærblommemassen. Tilsæt forberedte urter, hvidløg og peber. Rør alt grundigt og kog i to minutter, og husk at fjerne skummet.
Trin 5
Hæld den tilberedte tkemali sauce i steriliserede krukker eller flasker og forsegl godt. Pak krukkerne med saucen, og lad den køle helt af. Opbevar tkemali et køligt sted.
Trin 6
Tkemali fra blommer Den klassiske sauce er lavet af kirsebærblomme, men i mangel af den kan du bruge almindelige blommer. Vask og tør blommer. Fjern derefter frøene fra dem, og før papirmassen gennem en kødkværn. Tilsæt sukker og salt, bland godt og læg på svag varme. Kog og omrør lejlighedsvis i fem minutter.
Trin 7
Vask, tør og finhak urterne. Skræl hvidløg og pres eller knus.
Trin 8
Tilsæt tilberedt dild, persille, hvidløg, koriander og varm peber til blommer. Rør godt og kog saucen. Fjern fra varmen. Efter afkøling er saucen klar til brug. Opbevar det i køleskabet.
Trin 9
Tkemali-sauce serveres med fisk og kødretter samt tilbehør til kartofler og pasta. Det kan også bruges til bagning af kød og fjerkræ.
