Ris er en god sideskål. Men kun få mennesker ved, hvordan man tilbereder det korrekt. For at tilberede ris lækkert såvel som for at gøre det smuldret skal du glemme alt, hvad du vidste om madlavning indtil nu. Lær at lave ris på en ny måde.
Er det nødvendigt
- - ris
- - salt
- - vegetabilsk olie og smør
- - løg
- - zira
- - berberis
- - hvidløg
- - gulerod
- - ælling
- - kedel
- - tykvægget keramisk gryde med låg
- - gryde
Instruktioner
Trin 1
De ved, hvordan man laver ris lækkert i Kina og Indien, men i vores traditionelle køkken kan det lige så godt vise sig. Det første skridt er at vælge den rigtige korn, basmatiris er den bedste. Det har krydret, tyndt og langt korn. Denne type ris viser sig at være mere aromatisk og smuk, men det koster også mere end normalt. Så hvis der mangler økonomi, vil enkle korn gøre det.
Trin 2
Når du har valgt den rigtige ris, skal du forberede et passende køkkenredskab. Du kan tilberede ris lækkert, hvis du tilbereder det i et tyndt og bredt lag. Så den mest egnede skål er en stegepande med en diameter på 25,5 med låg. Hvis der ikke er et låg til en sådan stegepande, kan du tilpasse låget fra en stor gryde.
Derefter skal du skære og stege løg - i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Når alt kommer til alt, hvis du tilbereder ris med løg, bliver det meget smagere. Hvis du ikke kan lide løg, kan du koge risen uden den. Det vil stadig være lækkert.
Læg ris på bunden af det stegte løg eller bare i en stegepande med vegetabilsk olie. Der er en opfattelse af, at det ikke er nødvendigt at skylle det inden madlavning, ellers forsvinder nyttige stoffer. Og ved høj temperatur bliver kornene stadig rene. Ris skal blandes forsigtigt lige i gryden, så alle kornene er dækket af olie. Så bliver det smuldrende. Derefter skal du tilføje varmt vand til gryden, helst kogt.
Trin 3
Du kan også koge ris lækkert i kylling bouillon. Væsken skal være dobbelt så meget som kornet. Det vil sige, at hvis ris for eksempel er 150 ml, skal der være 300 ml vand eller bouillon (det er nødvendigt at måle ris i ml og ikke i gram). Du skal også salte risen - for hver 150 ml er der ca. 1 tsk salt.
Derefter skal du blande alt meget omhyggeligt og lukke låget og reducere varmen til et minimum. Rør risen kun en gang, under ingen omstændigheder mere. Overdreven omrøring fører til frigivelse af stivelse fra kornet. Ris, der kommer meget i vejen, viser sig at være klæbrig og klæber derefter nødvendigvis sammen. Ris koges i 15 minutter. Du kan kontrollere beredskabet ved at smage kornet. Du kan også forsigtigt vippe låget på stegepanden: hvis der ophobes fugt på kanten, er risen endnu ikke klar. Når risen er klar, skal du fjerne låget og dække panden med et håndklæde i 5-10 minutter. Overskydende fugt absorberes gradvist i den. Risen er klar og kan serveres ved at løsne den lidt med en gaffel.
Trin 4
Lækker ris kan koges ved hjælp af en hane. Disse retter har tykke vægge, og dette er den vigtigste faktor i den nemme tilberedning af lækker pilaf- eller risgarnering. Desuden behøver du ikke gøre nogen særlig indsats, det er nok at skylle risen, tage et og et halvt glas vand til et glas korn og lægge det i en hane, i bunden af hvilken en blanding af grøntsager og smør er allerede hældt - det bliver smagere. Jo tykkere hanevæggene er, jo flere chancer har du for at få en meget velsmagende skål. Faktum er, at sådan ris koges over meget lav varme, og varmen fra ilden fordeles jævnt langs væggene. Således varmer risen også op meget jævnt, den brænder ikke, den viser sig at være smuldrende og desuden duftende.
Trin 5
Der er en anden måde at tilberede ris på, som giver dig mulighed for at få den "rigtige" skål uden meget besvær. Selvfølgelig er dette madlavning i en gryde. Og ikke kun over åben ild eller komfur, men også i ovnen. Sidstnævnte metode vil være at foretrække, fordi kedlen opvarmes ikke kun nedenfra, men fra alle sider. Som et resultat vil risen svinde. Det er en god ide at tilberede pilaf på denne måde. Lam- eller svinekød, aromatisk barbær og spidskommen, gulerod skåret i strimler og hele hvidløgsfedder tilsat til ris vil skabe en meget, meget appetitvækkende kombination. Og ris, mens den smuldrer i ovnen, er mættet med fedt fra kødet.
Trin 6
Det er meget vigtigt, at velsmagende ris også er sund. For at gøre det på denne måde skal du vide en vigtig kendsgerning: jo mindre kornet udsættes for varmebehandling, jo mere værdifulde stoffer forbliver deri. Kombination af to faktorer - smag og fordel - opnås ved tilberedning af ris i keramiske fade med tykke vægge og et låg, der lukker tæt. Det er nødvendigt at opvarme en skefuld olivenolie i en keramisk stegepande, tilsæt den samme mængde smør, hvis det ønskes, og hæld derefter risen, der er vasket i kinesisk tradition, syv gange i gryden. Bland derefter meget hurtigt, og fordel derefter olien jævnt over kornene, og hæld først vand. Andelen er ca. 1: 2, det vil sige, at der er brug for to glas vand til et glas korn. Men du kan tage halvanden. Kog ris på meget lav varme og under et tæt lukket låg, indtil det er kogt.
