En entrecote kaldes en oksekoteletter på knoglen. Det er traditionelt tilberedt af det saftigste og blødeste kød placeret mellem ribbenene. Oprindeligt blev denne skål serveret udelukkende i franske restauranter, selvom opskriften på tilberedningen ikke kan kaldes særlig kompliceret. Det vigtigste i denne proces er at kende nogle hemmeligheder uden den nøjagtige overholdelse af hvilken det mest fremragende stykke kød bliver tørt og usmageligt.
Entrecote og funktioner i dens forberedelse
Entrecote er en speciel, ekstremt delikat og overraskende velsmagende del af hele oksekroppen. Selve navnet "entrecote" er af fransk oprindelse, bogstaveligt oversat betyder det - "mellem ribben". Dette er ikke tilfældigt, fordi kødet beregnet til denne skål ifølge gamle traditioner er taget fra den del af slagtekroppen, der er placeret mellem højderyggen og ribbenene. Oprindeligt blev kun oksekød brugt til dette formål, og dette var nødvendigvis den del, der var placeret mellem det niende og det tiende ribben.
Rettens historie begyndte fra det øjeblik, hvor en fransk kok for længe siden opfandt en hidtil uset metode til forarbejdning af oksekød på benet. Nemlig udsatte han stykkerne for foreløbig marinering, hvilket gjorde dem overraskende velsmagende.
I dag har verden ændret sig, og kulinariske eksperter rundt om i verden tøver ikke med at bruge ikke kun oksekød til entrecote, men også kalvekød, svinekød og lam. Uden tvivl viser hver af dem sig at være velsmagende, men det er stadig svært for dem at konkurrere med oksekød. Desuden er kødet i denne særlige del usædvanligt ømt, for det er en hurtig stegning ret nok, det behøver ikke yderligere syning. I nogle tilfælde piskes kødet let inden stegning, og for at give stykket endnu større blødhed udsættes det for behandling med specielle blødgøringsløsninger. Du bør ikke slå det hårdt - formålet med denne procedure er trods alt ikke at lave en hugget, men kun at blødgøre kødfibrene. Størrelsen på en ideel bøf bør ikke overstige længden af en kvindes håndflade.
Ethvert, endda perfekt stykke kød skal marineres. Desuden oksekød - det har en ret tæt struktur. For at gøre dette vaskes det og tørres på et papirhåndklæde. Så slog de lidt af med en særlig køkkenhammer. Den tilberedte entrecote gnides godt med en blanding af salt, peber, hvidløg og dine yndlingskrydderier. Det tilrådes for ham at lægge sig ned i en lignende marinade hele natten, mindst mindst 3 timer.
Hvis dit kød kommer fra fryseren, skal du vente, indtil det er optøet inden marinering. Entrecotes skæres kun på tværs af fibrene, og deres tykkelse bør ikke overstige 3 cm.
- Marinade kan enten være den enkleste af en blanding af salt og peber eller mere kompleks i sammensætningen. Mange mennesker kan lide at tilføje løgringe, små stykker laurbærblade, muskatnød, lidt vin eller øl til den. I dette tilfælde skal væsken tages ved beregningen af et fuldt glas pr. Kg kød.
- En fremragende marinade fås fra en opløsning bestående af en liter vand, saften af en halv citron, et halvt glas sukker og en teskefuld salt. Du skal holde oksekødet i det i mindst to timer.
- En simpel olivenolieopløsning, der indeholder sojasovs, rødvineddike, varm sauce, sennep og dine yndlingskrydderier. Lige før dyppet oksekødet i det, hæld citronsaften i og rør. Mariner i mindst 5-6 timer.
- Bøf marineret i honningmarinade viser sig at være meget usædvanlig. For at gøre dette skal du blande honning, olie, hvidløg, peber og salt. Tilsæt et par dråber eddike, og mariner kødet i køleskabet natten over.
- Den friske tomatmarinade gør også kødet meget originalt i smagen. Skær løgene i ringe, mal tomaterne i grød. Bland alt med et glas hvidvin, salt og krydderier og blød kødet i to timer.
Sådan steges entrecote i en stegepande
Entrecoten steges i ren vegetabilsk olie eller i blandingen med smør. For at kødet hurtigt kan danne en appetitvækkende skorpe, og al saften forbliver indeni, skal den steges over temmelig høj varme. Det tager kun et par minutter at tilberede kød på den ene side, og derefter vendes det og steges i samme mængde.
For at tilberede entrecote i en stegepande skal du tage et stykke, der ikke er mere end tre centimeter tykt. Det tager cirka et halvt kilo kød - det er en dobbelt portion.
Hæld 2-3 spiseskefulde vegetabilsk eller vegetabilsk olie og smør i gryden. Hvis din gryde har en non-stick belægning, kan du bare smøre den generøst inden madlavning.
Tør et stykke oksekød og gnid det med salt og peber (helst friskmalet). Alle krydderier tages efter din smag, hvis du ønsker at få en krydret skål - tag mere peber.
Du bør ikke bruge en gaffel under stegning - du har sandsynligvis specielle køkkentænger eller en almindelig spatel.
Før servering skal det kogte kød hvile lidt, lad det stå i et par minutter bare for at lægge sig ned for at "nå".
Oksekødrecrecote bagt i ovnen i folie
Ovnbagte entrecotes er særligt ømme og saftige. For at kødet ikke er overdrevet, pakkes det tæt ind i folie.
Du får brug for:
- Oksekød - ½ kg;
- Færdig granulær sennep - 1 tsk;
- Citronsaft - 20 gr;
- Sojasovs og honning - 5 g hver;
- Salt, koriander og andre krydderier efter smag.
Hvordan man laver mad:
Et stykke kød, der tidligere er vasket og tørret, gnides forsigtigt med en blanding af sennep, honning, citronsaft og krydderier. Det skal marineres i mindst en halv time.
Anbring derefter oksekødet på et stykke folie og pakk det godt ind, så kødet bevarer sin smag og saft. Du skal pakke den ind, så du derefter kan åbne den ovenfra.
Anbring entrecoten i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, og kog i cirka tyve minutter. Fold folien derefter ud, hæld den resulterende kødjuice over skålen og steg den lidt mere.
Sådan laver du entrecote i en bagemuffe
Hvad skal du tilberede skålen, du har brug for:
- Kød på benet - et stykke af enhver størrelse;
- Klar sennep - 1 spsk;
- Olivenolie (vegetabilsk) - 2 spsk;
- Saft fra en halv citron;
- Hvidløg, peber, salt, krydderier efter smag.
Hvordan man laver mad:
Spred entrecoten med sennep og afkøles i en time. Denne gang er nok til, at krydderierne blødgør selv ikke ungt oksekød.
Skyl det klargjorte stykke og tør det på et papirhåndklæde. Hæld det med citronsaft, olie (du kan bruge enhver type olie, men olivenolie betragtes som den ideelle mulighed). I dette tilfælde fungerer olie som en slags krydderleder i kødfibre, og det tilføjer blødhed til et stykke med lavt fedtindhold.
Drys oksekødet med salt, peber og krydderier, gnid godt. Skær hvidløg i tynde skiver og drys stykket med dem.
Lad kødet marinere i 15 minutter, lad det sidde ved stuetemperatur.
I løbet af denne periode forvarmes ovnen til 175 grader. Anbring kødet i en ærme og læg det i ovnen i en og en halv til to timer. Bagetiden afhænger af størrelsen på entrecoten.
Skålen serveres med forskellige saucer; Mos kartofler, kogte hele kartofler eller grøntsagssalat er perfekte som en sideskål.
Entrecote i bretonsk stil
Dette er en ægte fransk opskrift - kødet viser sig at være ganske ekstraordinært.
Du får brug for:
- Kød - 600 gr;
- Smør - 50 gr;
- Løgløg - 50 gr;
- Salt, peber, persille.
Hvordan man laver mad:
Pisk kødstykkerne let og mariner i en blanding af salt og peber. Drys med lidt olie og lad det sidde et stykke tid.
Steg derefter entrecoten meget hurtigt over høj varme, så den får en appetitlig gyldenbrun skorpe, men indeni forbliver den ubehandlet.
Læg smør, finhakket persille, revet løg i en dyb skål. Placer det stegte kød ovenpå og dæk med en opadgående plade. Anbring skålen i en større gryde i vandbadet. Det tager cirka 8-10 minutter, indtil kødet er fuldt kogt.
Den bretonske entrecote passer godt til kartoffelmos. Læg en pænt kartoffelmos på en flad skål, et stykke kød på den og hæld alt med saften, der er dannet under stewing.
Oksekødrecrecote med æbler og løg
Hvis du vil have variation, så prøv at lave en interessant opskrift på kød med æbler og løg - det viser sig at være meget velsmagende.
Du får brug for:
- Kød - 1, 3 kg;
- Løg - 1 stor;
- Vand - 1 spsk;
- Salt - 1 tsk;
- Hvidløg eller hvidløgspulver efter smag
- Sojasovs - ½ spiseskefuld;
- Worcestershire og Browning-saucer efter smag;
- Majsstivelse - 2 spsk;
- Til pynt af 4-5 æbler.
At forberede:
Steg bøf på hver side i en non-stick stegepande.
Læg det derefter i en gryde og dæk med vand, læg det på komfuret.
Tilsæt Worcestershire sauce, krydre med salt efter smag, tilsæt hvidløgspulver eller hakket frisk hvidløg.
Sæt hakkede løg og æbler oven på kødet. Du skal lave mad under låget på den laveste varme, indtil det bliver blødt.
Fjern den kogte entrecote på en tallerken og lad den stå i 15 minutter, hvorefter oksekødet er klar til udskæring.
Sil væsken dannet under stewing og kog på svag varme. I volumen skal der være omkring to glas væske.
Hæld stivelse fortyndet i koldt vand og Browning-sauce i væsken. Simre alt sammen indtil det er fortykket.
Hæld den tilberedte sauce over bøffer og server med æbler og løg.
Det er let og hurtigt at tilberede en sådan entrecote, og at smage det kan meget vel blive hovedret til en festlig fest.
Airfryer oksekød entrecote
Til denne tilberedningsmetode skal oksekød optøes helt, et frossent stykke vil negere al din indsats.
For to portioner har du brug for:
- Oksekød - 400 gr;
- Vegetabilsk olie - 2 spsk;
- Smør - 50 gr;
- Sojasovs - 2 spsk;
- Salt, friskmalet peber, krydderier til kød, humle-suneli.
Vask og tør oksekødet med en serviet. Forbered en marinade med salt, en skefuld smør, sojasovs og krydderier og dypp kødet i den i et kvarter. Vend stykkerne med jævne mellemrum.
Forvarm dit hjemmelufttørrer med smør. Steg bøffer i en blanding af forskellige olier i ca. 5-7 minutter i henhold til instruktionerne og anbefalingerne fra dit apparat.
Den nemmeste måde at kontrollere kødets beredskab på er med et tandstikker. Gennemskær forsigtigt bøf og se væsken komme ud af den. Hvis det er lyserødt, er kødet ikke klar, og hvis det er gennemsigtigt, kan det spises.
Oksekødrecrecote i en langsom komfur
Dette er en meget enkel og interessant opskrift på hjemmelavet entrecote.
Tilberedningsmetode:
Skyl og tør 2 stykker kød 200 gram hver, fjern alle venefilm. Gnid dem med salt og dine yndlings krydderier. Husk at smøre oksekødet på begge sider med olie og lade det være der i 20 minutter.
Drej multikogeren til stegningstilstand, tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie i skålen, og vent, indtil den varmer godt op.
Efter at have lukket låget, skal du stege kødet på hver side i 4-7 minutter.
Skift derefter enheden til slukningstilstand, tænd timeren i et kvarter. Smør entrecoten med smør, dæk låget, og vend stykket over på den anden side efter 15 minutter. Kog kødet på den anden side i yderligere 15 minutter.
Sådan griller du entrecote udendørs
Grillning er en fantastisk måde at tilberede enhver form for kød på. Og oksekød er simpelthen fremragende på det - aromaen af kød suppleres med en subtil lugt af kul og røg.
Varm først grillristen godt op, pensl med olie. Læg et lag løg, syltet kød ovenpå og endnu et løglag. Det er slet ikke nødvendigt at spise dette løg - formålet er at give kødet en særlig smag såvel som at forhindre, at oksekødet brænder.
Du kan begynde at lave mad lige efter, at ilden er slukket. Varmen fra kulene skal stadig være stærk på dette tidspunkt. Drys steaks regelmæssigt med mineralvand under kogeprocessen, og vend risten rundt. Kødet koges hurtigt på grillen, det er meget vigtigt ikke at gå langt væk fra det og konstant kontrollere, om det er parat. Hvis du overeksponerer kød i brand, bliver det tørt og sejt.
Erfarne kokke har én hemmelighed - de hælder cognac på entrecoten et par minutter, før den er fuldt kogt. Når det er fuldstændig fordampet, fjernes oksekødet fra grillen. Drikken tilføjer en særlig pikant og aroma til skålen.
