Kupaty er en populær skål med georgisk køkken, pølser eller pølser fra forskellige typer kød, som kan steges i en gryde eller bages i ovnen. Den sidstnævnte metode foretrækkes - varmt fedt sprøjtes ikke, kupaterne steges jævnt og bevarer saftigheden og smagens rigdom.
Funktioner ved madlavning af pølser i ovnen
Kupaty i form af et rå halvfabrikat kan købes i butikken eller i madlavningen, men især lækre pølser fremstilles alene. Enhver form for kød er velegnet til fremstilling af en populær skål med georgisk køkken: oksekød, svinekød, lam, kylling, kalkun.
Du skal bringe pølserne til beredskab i en forvarmet, men ikke for varm ovn. I ekstrem varme kan skallen knække, kødet bliver tørt og smagløst. I en ovn, der er for kold, tager kupat for lang tid at lave mad og mister gradvist sin saftighed. Den bedste vej ud er at opvarme ovnen til 180 grader og efter et stykke tid reducere varmen til 150 grader. Skålen bliver klar inden for 40-50 minutter. Meget afhænger af størrelsen på pølser, jo større de er, jo længere tid tager bageprocessen.
Kupaty kan koges med en sideskål, såsom halverede kartofler. Kartoflerne placeres på et bageplade, pølserne placeres ovenpå. Når de bages, frigiver de fedt og juice, som kartoflerne er imprægneret med. Yderligere smagsnuancer tilføjes af krydrede urter: persille, basilikum, rosmarin.
Hjemmelavet svinekød kupaty
Magre svinepølser er saftige og bløde. De serveres med en sideskål med stegt kål, kartoffelmos, ris eller grøntsagsgryderet. For en mere interessant smag, tilsæt hvidløg og lidt ingefær til hakket kød. Hjemmelavet kupat kan fryses efter madlavning og koges efter behov.
Ingredienser:
- 1, 8 kg svinekød;
- 300 g svinefedt;
- 2 fed hvidløg
- tarme til skallen;
- salt;
- malet sort peber;
- ingefær.
Skyl svinekødene efter grundig rengøring. Skær det vaskede og tørrede kød i små stykker, gør det samme med svinefedt. Tilsæt salt, hakket hvidløg, malet peber og ingefær (helst tørret) til hakket kød. Det er vigtigt ikke at overdrive det med salt - ved stegning fordampes overskydende vand, pølser kan være for salte.
Fyld tarmene med tilberedt hakket kød. Det er praktisk at gøre dette ved hjælp af en særlig vedhæftet fil til kødkværn. Den nedre ende af tarmen er forbundet. Når du fylder, skal du sikre dig, at der ikke dannes hulrum. Korrekte kupater skal være pæne, jævne uden skader eller tårer.
Sæt pølserne på et bageplade, let olieret, tilsæt et par spiseskefulde varmt vand. Anbring alt i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Bag pølserne i 15 minutter, indtil de er gyldenbrune, reducer derefter varmen og fortsæt kogningen af kupaten i yderligere 20-25 minutter. Sluk derefter ovnen, men fjern ikke bagepladen i yderligere 5-7 minutter. Denne teknik bevarer saftighed og rig smag af svinekødspølser. Det er bedre at servere dem straks efter madlavning; når det er opvarmet, er det let at tørre kupataen.
Pølser kan bages i en ærme eller i folie. Når de er klar, skæres emballagen op og foldes ud for at brune kupaten. Grillning hjælper med at gøre skorpen sprød og sprød. Den tændes i et par minutter, før bagepladen fjernes fra ovnen.
