Braiseret kål serveres oftere som en sideskål, men når der tilsættes kød under madlavningen, bliver det en fuldgyldig skål, der endda kan dekorere et middagsfest.
Funktioner ved madlavning stuet kål med kød
Stewed kål med kød er en populær skål med russisk og europæisk køkken. Det passer godt med friske grøntsager, salater. Der er mange måder at forberede det på, men der er et par tricks, du kan lave for at give det en unik smag. Du er nødt til at tilberede stuet kål i en gryde eller gryde med tykke vægge og en bund. Kun i sådanne retter bliver skålen rig og saftig.
Du behøver ikke skære kålen meget fint. Skiverne skal være lidt større end borsjten, da den blødgør meget under stuvningsprocessen. Du kan tilføje vand under tilberedningen afhængigt af din smag. Hvis du vil have meget sovs, skal du tilføje væske flere gange, når du stikker. Sort peber, spidskommen, suneli humle eller andre krydderier kan bruges som aromatiske krydderier.
Stewed kål med svinekød
Stewed kål med svinekød er en klassisk skål, som alle vil elske. For at forberede det har du brug for:
- 1 kg hvidkål
- 400 g svinekød (medium fedt er bedre);
- 2 løg;
- 1 gulerod
- lidt salt
- 1-1, 5 spsk tomatpuré;
- laurbærblad;
- 4 spsk vegetabilsk olie
- krydderi.
Madlavningstrin:
- Skyl et stykke svinekød og skær det i terninger med en skarp kniv (den optimale længde og bredde på terningerne er 3 cm). Hvis der er et frossent halvfabrikat på knoglen, skal du først tø det op og skære kødet fra knoglerne).
- Skær de øverste hårde blade af kålhovedet og hugg grøntsagen. Du kan bruge en skarp kniv eller en særlig makuleringsmaskine til disse formål. I sidstnævnte tilfælde er striberne meget pæne. Hvis strimlerne er for lange, kan du skære dem i to. Salt kålen og mos den med dine hænder.
- Skræl løg og gulerødder. Hak løg fint, og det er bedre at rive gulerødderne på et groft rivejern.
- Varm lidt solsikkeolie i en stegepande eller gryderet, steg svinekødstykkerne i 5-7 minutter, læg derefter løg og gulerødder, salt. Du behøver ikke dybt stege grøntsager. Det er nok for løgene at få en gylden nuance, og gulerødderne blødgør lidt.
- Tilsæt kål i en stegepande eller gryderet, tilsæt lidt mere vegetabilsk olie, peber og steg i 10 minutter. Kål kan lægges ud selv med et objektglas, da det under tilberedningsprocessen vil falde kraftigt i volumen.
- Tilsæt lidt vand, dæk panden med et låg og lad det simre over meget lav varme i 30-40 minutter. Rør kål og kød fra tid til anden. Når du vælger stuetiden, skal du fokusere på de forskellige kåltyper. Bladene af vintersorter er hårde, og sådan kål kræver længere kulinarisk behandling. Den færdige kål skal blive blød, få en gylden nuance.
- Åbn låget, tilsæt tomatpastaen, lidt vand, bland godt, tilsæt derefter laurbærbladet og lad det simre i yderligere 5-10 minutter.
Det er bedre at servere fadet varmt, lagt i portionerede plader eller dybe skåle.
Stewed kål med kylling og tomatjuice
Stewed kål med kylling er en simpel skål, der er lav i kalorier. I stedet for tomatpasta kan du tilføje tomatjuice, når du stiger. For at forberede en sådan lækker hjemmelavet middag har du brug for:
- 800 g kyllingebryst
- 1,5 kg frisk kål (helst ung);
- 1 glas tomatjuice;
- 2 løg;
- lidt salt
- 1 gulerod
- sød peber;
- lidt humle-suneli;
- 3 spsk creme fraiche;
- en flok persille;
- vegetabilsk olie.
Madlavningstrin:
- Skyl kyllingebrystet godt, afskær benet og skær det i stykker. Hvis det ønskes, kan du bruge et andet halvfabrikat af kylling. En udbenet hofte fungerer godt. Med det bliver fadet mere saftigt.
- Skræl løg med peber og gulerødder. Skær løg i tynde halvringe og rasp gulerødderne. Skær peber i terninger. Hak kålen tyndt. Først skal du afskære alle de hårde dele af bladene (især de øverste), da de kan ødelægge smagen af den færdige skål. Salt hakket kål og mos det med dine hænder. Hak persille fint.
- Steg kyllingestykker i vegetabilsk olie i 5-8 minutter. Sæt derefter løg med gulerødder, salt, tilsæt lidt humlesuneli og sort peber. Steg alle ingredienser i 5-7 minutter under omrøring med en træspatel.
- Læg kålen i en gryde eller stegepande, tilsæt vegetabilsk olie og steg i ca. 10 minutter mere, omrør forsigtigt flere gange. Dæk skålen med et låg, tilsæt 1 glas vand og lad det simre i 20 minutter.
- Åbn gryden, tilsæt et glas tomatjuice, lidt sukker, hakket persille og creme fraiche. Lad det simre over svag varme i yderligere 20 minutter. Låget kan åbnes 5 minutter før skålen er klar.
Stewed kål med oksekød
Grøntsager kan stryges med oksekød, og hvis du udskifter noget af den friske kål med surkål i opskriften, vil smagen af skålen vise sig at være endnu mere interessant. For at forberede det har du brug for:
- 700 g oksekødsmasse:
- 400 g frisk kål;
- 400 g surkål;
- 1 gulerod
- 2 løg;
- 2-3 spsk tomatpuré;
- lidt salt
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk malet sød paprika;
- sort peber;
- laurbærblad;
- vegetabilsk olie.
Madlavningstrin:
- Skyl oksekødsmassen og skær den i tynde skiver, krydre med salt. Du kan først skære kødet i steaks og slå let af. Dette vil hjælpe med at gøre kødet utroligt mørt og ømt. Steg kødskiverne i en separat stegepande i vegetabilsk olie. Det er bedre at vælge uraffinerede solsikkefrø. Med det får skålen en interessant smag.
- Hak frisk kål, afskær de hårde dele af bladene, fjern de beskadigede områder. Klem surkål lidt. Du kan skylle det under rindende vand, hvis det smager for surt.
- Hak gulerødder og løg fint efter skrælning. Gulerødder kan skæres i tynde skiver, hvis de er unge. Skræl hvidløg og gå gennem en presse.
- Hæld lidt vegetabilsk olie i en støbejernsgryde (en gryde med tykke vægge og en bund er også velegnet), sættes i brand og steges løg og gulerødder i flere minutter. Løgene skal blive gennemsigtige. Derefter anbringes surkål, paprika, hakket hvidløg i en kedel, drys med krydderier og salt, steg i yderligere 3 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt hakket frisk kål. Steg i 5-7 minutter, omrør ingredienserne forsigtigt.
- Tilsæt kød til kedlen. Opløs tomatpastaen i et glas varmt vand og hæld den i en kedel. Simmer kød med kål i ca. 1, 5 timer under et lukket låg over meget lav varme. Tilsæt et laurbærblad 10 minutter før madlavning.
Når du serverer, kan du drys hver servering med hakkede urter og pynt med skiver frisk agurk.
Stewed kål med kød og svampe
For at gøre gryderetten endnu mere vellykket kan du tilføje nogle svampe til den. For at forberede det har du brug for:
- 600 g svinekød eller oksekødsmasse;
- 800 g frisk hvidkål;
- 300 g champignons (kan erstattes med skovsvampe);
- pære;
- store gulerødder;
- lidt salt
- spidskommen (efter smag)
- tomatpuré;
- en flok greener;
- 3 kartoffelknolde;
- vegetabilsk olie.
Madlavningstrin:
- Skræl champignoner eller andre skovsvampe, sorter de beskadigede områder og hug dem groft nok. Mellemstore champignoner kan skæres i 2-4 stykker.
- Skær kødet i små terninger, tilsæt salt og steg i en gryde med svampene.
- Varm vegetabilsk olie i en tykvægget gryderet og steg løgene og gulerødderne i den. Grøntsagerne skal blødgøre og få en gylden nuance. Tilsæt kål, salt og steg i ca. 10 minutter under konstant omrøring.
- Tilsæt kød med svampe og ternede kartofler i en gryde. Hæld vand i en gryde, indtil det når omkring midten af dets indhold. Rør tomatpastaen i varmt vand og hæld også i en gryde. Lad det simre i 40 minutter under et lukket låg.
- Sluk for komfuret, åbn låget på kasserollen, tilsæt hakkede urter (dild, persille), laurbærblad, kumfrø. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand, læg en lukket gryde i en forvarmet ovn og kog ved 180 ° C i yderligere 15 minutter.
Server skålen med det samme. Du kan dekorere kål med kød og svampe med friske urter.
