Tripe retter vises ikke ofte på bordet. Det hele handler om de særlige forhold ved forberedelsen af dette slagteaffald. Men på trods af kompleksiteten i den primære behandling er tripe grundlaget for mange nationale retter. Så centralasiatiske koreanere bruger det til at lave mad, polakker - flak i Warszawa. Lam- eller kalvekødsbiprodukter, kogt med havregryn og krydret med løg og peber, er den nationale skotske skål. Når du har lært at behandle tripe og tilberede retter fra det, vil du diversificere dit bord med lækre og billige retter.
Er det nødvendigt
-
- tripe;
- en svag opløsning af eddike eller kaliumpermanganat;
- salt;
- vand;
- 1 løg
- Laurbærblad;
- sorte peberkorn;
- 50 g smør;
- 3 fed hvidløg;
- 2-3 spiseskefulde tomatpuré;
- 0,5 kopper vand.
Instruktioner
Trin 1
Vend trebuchet ud og ud. Træk den indre film (gastrisk slimhinde) grundigt af. Skær alt fedt fra slagteaffaldet, brug det ikke til madlavning. Skyl det rensede slagteaffald i rigeligt vand.
Trin 2
Blød det skrællede slagteaffald i blød i en svag opløsning af eddike (2-3%) eller i en lyserød opløsning af kaliumpermanganat i 2-3 timer for at fjerne en bestemt lugt. Skyl tripe med vand.
Trin 3
Gnid affaldet med bordsalt og lad det stå i 30 minutter. Skyl godt. Indvoldene er nu klar til yderligere madlavning.
Trin 4
Sæt den tilberedte tripe i en gryde, dæk med vand og læg på høj varme.
Trin 5
Når vandet koger, skal du fjerne gryden fra varmen. Tøm vandet.
Trin 6
Fyld kagen med koldt vand. Kog det, reducer varmen, skum skummet fra vandoverfladen.
Trin 7
Simmer tripe over svag varme i 4 timer.
Trin 8
Tilsæt et helt løg, laurbærblad, peberkorn i gryden 30 minutter inden slutningen af madlavningen. Krydre tripe med salt efter smag.
Trin 9
Sæt det kogte slagteaffald på en tallerken, afkøles, skæres i små stykker.
Trin 10
Smelt 50 gram smør i en stegepande.
Trin 11
Læg det hakkede slagteaffald i en gryde, steg, omrør lejlighedsvis i 10-15 minutter.
Trin 12
Tilsæt 3 hakket fed hvidløg til slagteaffaldet og krydre med sort peber efter smag.
Trin 13
Læg 2-3 spiseskefulde tomatpuré i den stegte tripe. Hæld indholdet af stegepanden med 0,5 kopper varmt vand. Lad skålen simre i yderligere 5 minutter over svag varme.
Trin 14
Tilbered stegt kartoffel, ris, boghvede, pasta som en sideskål til kogt tripe.
God appetit!
