Consomé er en fransk køkkenret. Dette er en klar stærk bouillon med tilsætning af forskellige krydderier. I klassisk køkken er dette normalt oksekød eller kylling bouillon, men restauranter i verden er gået meget længere - de tilbyder konsomme af grøntsager og frugt, diæt, let bouillon eller endda vin bouillon.
Consommé med løg tartlets
Ingredienser:
- 400 g oksekød
- 1 løg, 1 gulerod, persillerod;
- 1 blomsterstand af tørret dild;
- salt, frisk persille.
Til tartlets:
- 4 skiver brød
- 2 løg
- 4 oliven
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 4 teskefulde lurvet ost
- sort peber, salt.
Skyl et stykke oksekød, dæk med koldt vand, læg på høj varme. Vent på, at vandet koger, fjern skummet, reducer varmen, kog og lad ikke koge stærkt. Efter 15 minutter tilsættes løg, gulerod, persillerod og tørret dild til bouillon. Sæt med salt og peber.
Skræl løg til tartlets, skåret i tynde ringe. Varm olie i en stegepande, tilsæt løg, steg til blød over svag varme, salt og peber efter smag.
Sæt skiver brød på et bageplade, dæk med løgringe, drys med revet ost, læg oliven på toppen. Grill ved høj varme i ovnen.
Sil bouillon, hæld i skåle, drys persille over. Server med tartlets.
Consommé med hvidvin
Ingredienser:
- 0,5 liter vand
- 0,5 liter tør hvidvin
- 100 g løg
- en flok friske urter;
- sorte peberkorn, salt.
Skræl løg, skåret i halve ringe. Læg i en gryde, hæld vin og vand i, læg krydret urter, salt og peber. Kog i 40 minutter, udækket. Gå derefter gennem en sigte. Consommé med hvidvin er klar, denne ret kan også serveres med løgtærter.
