Fern retter er stadig eksotiske på vores bord. Imidlertid indeholder dette produkt med lavt kalorieindhold mange nyttige stoffer: let fordøjelige proteiner, riboflavin, nikotinsyre, glutaminsyre og asparaginsyrer såvel som jod, kobber, fosfor, calcium og andre mikroelementer, der er nødvendige for kroppen. I Fjernøsten og Korea er bregnen fortjent populær. Det tørres, saltes, tilsættes supper, gryderetter og salater.
Koreansk bregnesalat opskrift
For at lave en traditionel koreansk bregnesalat skal du bruge:
- 200 g saltet bregne
- 2 løghoveder
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk. formalet korianderfrø;
- 1 flok koriander
- 2 spsk. l. soya sovs;
- 8 spsk. l. vegetabilsk olie;
- salt;
- 1 tsk. malet rød peber;
- ½ tsk malet sort peber
Saltet bregne er ideel til denne skål, men hvis den ikke er tilgængelig, kan tørret bregne bruges. Før du laver mad, skal du sørge for at lægge bregnen (saltet eller tørret) i blød i varmt kogt vand og lade den stå i 10 timer. Efter denne tid skal du bregne bregnen i et dørslag og lad vandet løbe ud.
Hæld derefter koldt vand i en gryde og kog. Så snart vandet koger, dyppes bregnen i en gryde og koges i 5-10 minutter. Fold derefter bregnen tilbage i et dørslag.
Hæld vegetabilsk olie i en dyb stegepande, læg på svag varme og opvarm den. Steg løg, hakket i tynde ringe, i olie indtil de er gyldenbrune. Når løgene er stegte og har en behagelig farve, tilsæt malet koriander, sort og rød peber til den. Bland alt godt og læg bregnen i gryden.
Hæld sojasovsen i, tilsæt hakket hvidløg, krydre med salt efter smag og rør igen. Steg bregnen i 5 minutter under kontinuerlig omrøring. Dæk derefter gryden med et låg, reducer varmen til lav og lad bregne salaten simre i yderligere 5 minutter.
Fjern derefter skålen fra varmen. Tilsæt finhakket koriander til bregnen og rør sammen. Sæt med salt og peber om nødvendigt. Det er også almindeligt at tilsætte natriumglutamat til koreansk bregnesalat, hvilket giver retterne en rig smag. Men du kan undvære dette tilsætningsstof.
Den færdige skål skal infunderes i 5-6 timer, hvorefter den kan indtages. Fernesalat passer godt til kogt ris.
Fernesalat opskrift "Spring"
Selvom salater normalt fremstilles af tørret eller saltet bregne, dvs. høstes til fremtidig brug, kan denne plante kun høstes om foråret eller forsommeren, da kun unge bregneblade bruges til mad. Derfor skaber bregnesalater ofte en forårstemning. For at forberede salaten "Spring" skal du tage:
- 200 g bregne
- 3 hårdkogte æg
- 2 friske agurker
- 1 paprika
- 1 hoved løg
- 4 fed hvidløg
- vegetabilsk olie.
Soak den saltede bregne i varmt vand i 4 timer. Tøm derefter vandet og blød bregnen i yderligere 2 timer i nyt vand. Skræl løgene og skær dem i tynde ringe. Hæld vegetabilsk olie i gryden, opvarm den og steg løgene, indtil den er blød. Sæt derefter den gennemblødte bregne i en stegepande og steg den med løgene i 10 minutter over medium varme.
Tilsæt hakkede hvidløgsfed og hakkede paprika til stegepanden. Bland alt godt og steg i 2-3 minutter. Fjern derefter gryden fra varmen.
Kombiner hvidløgsstegt løg, bregner og paprika med finhakkede friske agurker og hakkede æg. Rør alle ingredienser grundigt. Forårsalat serveres varm.
