Pilaf er en lækker, tilfredsstillende og nærende varm skål lavet af kød og ris. For det meste bruges svinekød til pilaf, men det kan også koges med kylling, oksekød og lam - som du ønsker.
Tips til korrekt forberedelse af pilaf
For at tilberede ægte pilaf af høj kvalitet er det nødvendigt at observere forholdet mellem produkter. Husk, at kød, ris og gulerødder skal tages i 1 kg, hverken mere eller mindre. Lam skal være udbenet, papirmasse, du behøver kun 2-3 skiver på ribbenene for fedtindhold og smag. Ris er bedre at tage aflangt, dampet, det koger ikke og klæber ikke sammen, men forbliver smuldret, hvilket kræves for god pilaf.
Kød til korrekt pilaf bør ikke vaskes, du kan få det vådt med et vådt serviet og kun hvis det får snavs eller støv. Gulerødder skal skæres med en kniv i tynde plader; ikke riv eller hug dem med en blender. Du kan tage en hvilken som helst mængde løg efter smag, men sørg for at fylde op med en lille løg, så den optager alle de skadelige stoffer i den stegte olie. Skyl ris, indtil vandet bliver klart. Og selvfølgelig skal du bruge en gryde - støbejern eller aluminium.
Lamb pilaf opskrift
Ingredienser:
- lammekød, 1 kg
- lammeribber, 2 stk.;
- ris, 1 kg
- gulerødder, 1 kg;
- løg, 4 stk. + 1 lille;
- solsikkeolie;
- hvidløg, 3 hoveder
- krydderier til pilaf (spidskommen, berberis).
Varm kedlen op, hæld solsikkeolie i og smid en lille løg i 5 minutter, tag den derefter og kassér den. Steg lammeribben i 10-15 minutter, tag den ud af kedlen og læg den på en tallerken. Steg løg skåret i små stykker i en kedel i samme olie.
Pilafens farve afhænger af, hvor hårdt løget er stegt, hvilket i sidste ende får du - gyldent eller hvidt.
Tilsæt små stykker lammekød til løg. Steg det i en kedel over høj varme, omrør lejlighedsvis for at undgå at brænde.
Kødet skal stegtes, ikke stuves!
Sæt gulerødder skåret i tynde skiver på det brændte kød. Lad det blødgøre i ca. 5 minutter, rør derefter løg og kød ind. Kog i 20 minutter under konstant omrøring.
Hæld kogende vand i kedlen helt op, så kød- og grøntsagsblandingen er helt skjult der. Tilsæt tidligere stegte ribben, krydderier, hvidløg, peber og salt.
Vandet skal smage lidt salt.
Reducer varmen og lad dem simre i 40-50 minutter. Tænd for ilden igen med fuld effekt. Hæld ris i kedlen, glat den, og hæld kogende vand lige over kornet. Under tilberedningen skal risen ikke omrøres; det er generelt bedre ikke at røre ved den. Kog under et lukket låg i ca. 1 time, tilsæt vand efter behov.
Når kornet bliver blødt, er den rigtige pilaf klar. Nu skal det blandes, og så kan det lægges ud på plader.
