I øjeblikket er der en hel række ris i butikshylderne. De varierer i kornform, farve, lugt og selvfølgelig pris. Køberen står over for et valg - hvad man skal købe til en bestemt skål.
Mere end hundrede sorter af ris produceres i verdensøkonomien. Dette korn vokser i forskellige dele af planeten. Her er nogle af de mest almindelige typer af dette produkt:
"Basmati" - hvid ris, der er kendetegnet ved de længste og mest raffinerede korn, der har en usædvanlig behagelig lugt. Den vokser ved foden af Himalaya-bjergene og betragtes som en af de bedste sorter. Det bruges i næsten alle orientalske retter.
"Jasmin" - dyrket i Thailand betragtes som en gourmetvariant på grund af sin delikate blomsterduft og delikate skrøbelige struktur. Ved madlavning sidder det ofte sammen. Kræver omhyggelige opbevaringsforhold, der forhindrer hyppig spild og forsegling, bedre end glas, fade.
Arborio er den mest almindelige i det italienske køkken. Det har et bredt korn, hvor kernen er synlig. Meget blød, kogt ned til en cremet tilstand, absorberer perfekt aromaer og smag af de produkter, der er føjet til skålen.
"Vilde ris" - var engang indianernes vigtigste mad. I udseende er disse skinnende, mørkebrune eller endda sorte korn, ret hårde. Det anbefales ikke at lave mad uden iblødsætning. Vild ris har rekorden for næringsstoffer, vitaminer og fibre.
Indica - Asien, Amerika og Australien leverer denne sort til markedet. Den sprøde konsistens under madlavning og kornets langstrakte form tiltrækker kulinariske specialisters opmærksomhed i alle dele af verden.
Medium korn - mest populært i lande som Spanien og Italien. Det høje stivelsesindhold gør det klæbrigt, når det koges.
Rundkorn er den mest almindelige type uigennemsigtig ris, der vokser i Kina, Japan og i de sydlige regioner i vores land. Det har en bemærkelsesværdig afkogningsegenskab, hvilket gør den uundværlig til fremstilling af korn, kålruller, pindsvin, sushi og tærter.
De samme sorter af ris, forarbejdet på forskellige måder, giver produktet forskellig farve, smag og ernæringsmæssige egenskaber. Behandling påvirker også tilberedningstiden.
Brun ris - korn rengøres kun af hårde ydre beskyttende skalaer og efterlader klidskallen intakt, som bærer mineral, vitamin og anden nytte. Fiberindholdet er også flere gange højere end de andre sorter. Denne type ris er den mest ideelle til forbrug. Men tilstedeværelsen af æteriske olier vil forkorte dens holdbarhed betydeligt. Producenter anbefaler, at brun ris skal opbevares i køleskab.
Formalet hvid ris - den type forarbejdning, den taler for sig selv. Ved at give kornene et smukt og jævnt look fjerner producenterne alle praktisk nyttige stoffer undtagen fiber, og der er mere af det i brunt. Det eneste plus er produktets øgede holdbarhed.
Parboiled ris - Forarbejdningen begynder på det dækkede kornstadium. I processen med termisk eksponering giver klidene en betydelig del af dets nyttige indhold i kornene, hvilket derudover giver risen en smuk gylden farve, der bliver til en sædvanlig snehvide farve under tilberedningsprocessen. Den store ting ved parboiled ris er, at den ikke klæber sammen, selv når den opvarmes igen. Pilaf viser sig at være perfekt ud fra det. Selv om der er en opfattelse af, at det mister lidt i smag til almindelig rund ris.
Nu ved du næsten alt om ris, og dit valg afhænger kun af din personlige præference.
