Der er to muligheder for madlavning af pilaf: Centralasiatiske og iranske og mange variationer. Alle opskrifter er baseret på korndelen, i de fleste tilfælde er det ris. Og det er vigtigt at lære at tilberede pilaf, så risen smuldrer.
Sådan håndteres pasta og gør ris smuldret
Hemmeligheden bag sprød ris er at have så lidt pasta som muligt på overfladen. Denne indikator afhænger af typen korn. For at tilberede lækker usbekisk pilaf skal du tage Fergana-sorter af devzira eller chungara, der er kendetegnet ved deres specielle smag. En beskrivelse af sorterne kan findes på
Stivelse svulmer ikke godt op i koldt vand, så blød ris (1 kg) i saltet varmt (80 ° C) vand i 30 minutter, eller tilsæt safran eller gurkemeje til farve. Hvis kornet er meget stivelsesholdigt, drænes det afkølede vand og hæld varmt vand over risen igen for at fjerne al stivelsen.
Opskrift på usbekisk pilaf i en kedel
Det tilrådes at tilberede hjemmelavet pilaf i en kedel over høj varme. Mens risen er i blød, kog zirvak. Varm smeltet lammefedt (200 g) og vegetabilsk olie (50-80 g) til 180 ˚C. Læg stykker kød (1, 3-1, 5 kg) i fedt, steg i 15-20 minutter, tilsæt løg (500 g), skåret i halve ringe til kødet, steg det konstant under omrøring. Dyp hvide gulerødder (300 g), hakket i store strimler, i en gryde, og steg dem i 5 minutter efterfulgt af orange gulerødder, det giver ris til ris. Fedtet skal være mættet med smag og aroma af grøntsager og give kornene denne smag.
Føj til zirvak: salt, sort peber, spidskommen eller karvefrø, tørret berberis efter smag, hæld et glas vand og lad det simre uden at lukke låget i 35-45 minutter. Tag et hoved hvidløg, vask og uden skrælning, læg det på kødet. Hæld den tilberedte ris og fyld den med varmt vand i en sådan mængde, at den dækker ris med 3-4 cm. Kog pilaf uden at lukke låget, indtil vandet fordamper. Lav derefter en tragt i risen, hæld et halvt glas vand, løft forsigtigt bundbunden op, luk kedlen med et låg, reducer varmen til et minimum, blød i 10-15 minutter.
For at tilberede lækker pilaf er det vigtigt at modstå høje, 95˚ og højere temperaturer gennem hele madlavningsprocessen. I den traditionelle tilberedning af pilaf lukkes kedlen ikke, før vandet fordamper, men vi så, at zirvak blev tyk, en pasta blev dannet, den eneste måde at rette situationen på og tilberede smuldrende ris er at hæve temperaturen. For at gøre dette kan du dække opvasken med et låg, så kornet opvarmes ovenfra og pastaen kollapser.
