Bring lidt af det fortryllende Orient ind i dit liv med dets berusende aromatiske krydderier, brændende varm, solid mad og selvfølgelig en særlig atmosfære omkring selve handlingen med at tilberede sådan mad, svarende til et nadver. Med andre ord lav en lækker pilaf.
Usbekisk pilaf
Ingredienser:
- 1 kg lam
- 1 kg hvid ris
- 1 kg gulerødder
- 4 løg
- 2 tørre peberfrugter
- 2 hoveder hvidløg
- 1 spsk. spidskommen og tørret berberis;
- 1 tsk korianderfrø;
- salt;
- 300 ml vegetabilsk olie.
Vask lammet, tør det med et håndklæde, eller kassér det i et dørslag. Skær det i store terninger. Skræl grøntsagerne og skær dem: tre løg i tynde halvringe, gulerødder i lange strimler 5-8 mm tykke. Varm vegetabilsk olie op i en kedel eller en tunge mur. Smid det resterende hele løg i, steg det godt og kassér det.
Læg det hakkede løg i en skål og steg, indtil det er gyldentbrunt ved høj varme i 7 minutter. Overfør kødet til det og steg, omrør lejlighedsvis, indtil lammestykkerne er sprøde. Tilsæt gulerødder der og lad dem simre i 10 minutter.
Hæld krydderierne i kedlen, salt indholdet (zirvak), sænk kogetemperaturen til medium og lad dem simre, indtil de appelsinrør er bløde i ca. 10 minutter. Kog vand og hæld det over kødet og grøntsagerne, så det dækker dem med 2 cm. Dyp peberfrugt der. Reducer varmen til meget lav og lad den duftende stegning, overdækket, simre i 1 time.
Skyl ris i flere farvande og spred den jævnt over zirvak. Tilsæt mere kogende vand til et niveau 3 cm over kornet. Vent, indtil det meste af vandet er absorberet, og tryk de skrællede, men ikke skårne hvidløgshoved i risen. Foretag flere punkteringer i pilaf med en skarp kniv til bunden, luk skålen med et låg og bring skålen klar til en halv time.
Tyrkisk pilaf
Ingredienser:
- 300 g kyllingestik
- 1, 5 Art. ris;
- 500 g tomater
- 1 lilla løg
- 50 g pinjekerner
- 20 gram persille og frisk basilikum
- en håndfuld tørrede bær (kirsebær, rosiner, solbær)
- 70 g ghee;
- 1/2 tsk malet sort peber;
- salt.
Vask risen og blød den natten over i dobbelt så meget koldt vand. Varm pinjekerner på en tør stegepande. Hak persille og basilikum fint. Frit løget fra "trøjen" og hug med en kniv. Skær inddelene i mindre stykker og steg i en stor gryde eller kedel i ghee. Rør løg ind og kog på svag varme.
Skold tomatene med kogende vand, fjern huden og riv papirmassen på et fint rivejern. Bland det med madlavning, drys pinjekerner og salt over. Lad massen koge over høj varme, tilsæt den hævede ris og hæld kogende vand over en finger over kornniveauet. Hold skålen ved den laveste temperatur under låget i yderligere 20-25 minutter. Peber pilaf, rør med bærene og server.
