Agurker er stolte af det russiske køkken. De spises friske, de bruges til at lave vegetabilske salater. Let saltet eller saltet crunchy agurk er en god snack med kold vodka. Agurker kan ikke kun saltes, syltes, men også steges.
Brændt agurk med løg og eddike opskrift
Hvis du vil tilberede en original velsmagende sideskål til kød eller fjerkræ, skal du tage 750-800 gram friske agurker, 1 medium løg, 0,5 tsk granuleret sukker, 4 spsk 9% eddike, 1 fuld (top) spiseskefuld salt… Du har også brug for en lille mængde stegesmør og creme fraiche (for at tilføje til den færdige skål).
Vask agurkerne og tør dem tørt med papirhåndklæder. Skær grøntsagerne i halv længde med en skarp kniv, fjern frøene med en teskefuld. Skær derefter agurkhalvdelene over i skiver, der er ca. en centimeter tykke. Sæt i en skål, drys granuleret sukker og salt, dæk med eddike. Bland grundigt, lad det stå i 20-30 minutter. Dette er for at gøre det lettere at fjerne overskydende væske fra agurkerne.
Forsøg ikke at overeksponere agurkerne i denne marinade, ellers bliver de mættede med smag og lugt af eddike. Du skal bare holde dem i blandingen i 30 minutter.
Kast et dørslag, lad saften dræne. Tør derefter agurkskiverne grundigt med papirhåndklæder eller et håndklæde.
Hak løg fint og steg i smør. Når løgene er gyldenbrune, tilsæt de hakkede agurker og skru op for varmen. Steg indholdet af gryden under omrøring kraftigt. Hæld creme fraiche over den færdige skål.
Det vil være en god sideskål til kød eller fjerkræ. Men du kan bruge sådanne agurker som en uafhængig skål.
Stegte agurker med sesamfrø og sojasovs
Til stegte grøntsager med sesamfrø skal du tage ca. 700-750 gram små agurker, 2 spsk sesamfrø, 2 spiseskefulde stivelse, 2 halve spiseskefulde sojasovs, 2-3 fed hvidløg, lidt vegetabilsk olie til stegning, 2 teskefulde salt, varm malet peber efter smag.
Skær de vaskede agurker i halve, læg dem i en skål. Krydder med salt, rør og lad det stå i ca. 20-25 minutter. Skyl derefter i varmt vand, tør dem, og rul derefter i stivelse.
Varm lidt vegetabilsk olie i en dyb stegepande med en konveks bund, tilsæt hvidløg, skrællet og hakket i tynde skiver, drys med varm peber. Steg beholderens indhold, tilsæt agurkernes halvdele efter 30 sekunder, tilsæt sesamfrøene og hæld sojasovsen i. Grill ved høj varme under konstant omrøring i ca. 4 minutter. Server derefter skålen med det samme.
