Tør asparges er en talentfuld opfindelse af det orientalske køkken. Denne tørrede sojamælkeskum er meget rig på komplet protein og vitaminer, hvorfor vegetarer elsker det så meget. Men for dem, der ikke nægter kød, vil retter lavet af det være nyttige til fordøjelsen og blot tilfredsstille den krævende smag.
Tør asparges i koreansk stil
Ingredienser:
- 200 g tør asparges
- 2 gulerødder
- 4 fed hvidløg
- 1 laurbærblad
- 6 ærter af allehånde
- 1 spsk. sukker og salt;
- 1/3 tsk malet rød peber;
- 1 spsk. vegetabilsk olie;
- 5 spsk. æble cider eddike.
Sug tørre asparges i koldt vand i 4 timer. Tøm væsken, skyl de øgede hvide fibre og skær dem i små stykker. Riv gulerødderne på et fint rivejern. Skræl hvidløg og knus den i en mørtel. Kombiner alle tilberedte ingredienser.
Hvis du tilbereder koreansk asparges til fremtidig brug, så tag sesamolie i stedet for vegetabilsk olie, dette er et vidunderligt naturligt konserveringsmiddel.
Lav en salatdressing. Hæld vegetabilsk olie i en gryde og læg på høj varme. Hæld salt, sukker, rød peber i en skål og kog indholdet. Tilsæt laurbærblade, allehånde og æblecidereddike og fjern straks fra komfuret. Hæld den kogende sauce over grøntsagerne, omrør og afkøles i 3 timer.
Stegt sojasparges
Ingredienser:
- 100 g tør asparges
- 1 løg
- 1 gulerod
- 100 g grønne bønner (frosne)
- 1 spsk. soya sovs;
- en knivspids formalet sort peber
- 30 g koriander
- salt;
- vegetabilsk olie.
Soja aspargesstrimler skal være helt dækket af vand for at blive jævnt gennemvædet. For at være sikker, tryk dem ned med undertrykkelse.
Soak tørret asparges og skåret i 4-5 cm stykker. Skræl løg og gulerødder, hak fint og sauter med de grønne bønner i vegetabilsk olie. Kog grøntsagerne i 5 minutter, omrør lejlighedsvis med en spatel. Tilsæt asparges til dem, krydre med sort peber, sojasovs, salt efter smag og drys med hakket koriander. Rør alt godt og lad det simre under låget i yderligere 5 minutter. Serveres som et enkeltstående måltid eller med en risret.
Tør asparges stegt i tomat og creme fraiche
Ingredienser:
- 150 g tør asparges
- 1 stor tomat
- 4 spiseskefulde 20% creme fraiche
- en knivspids formalet sort peber
- salt;
- vegetabilsk olie.
Lad det tørrede produkt svulme godt op i vand. Skær det i skiver. Varm lidt vegetabilsk olie op og steg den skivede tomat i den, indtil du får en puré. Overfør asparges til gryden, hæld creme fraiche, rør alt og lad det simre i 10-15 minutter ved den laveste temperatur under låget, tilsæt derefter salt efter behov, peber og fjern det fra varmen.
