Nybagte boller er uovertruffen i deres aroma og smag. Frodig, blød, velsmagende wienerbrød kan blive en lækker dessert til te og en erstatning for brød og en uafhængig skål. Bedstemors opskrifter til den russiske ovn i dag er ret tilpasset den moderne ovn.
Frodige gærboller på kefir: en klassisk opskrift i ovnen
Ingredienser:
- kefir - 1 glas;
- mel - 3-3, 5 kopper;
- tør gær - 5 g;
- sukker - 3 spsk;
- salt - 1 tsk;
- solsikkeolie - 5, 5 spsk
Opløs gær i 3 spsk varmt vand, lad det stå et varmt sted og boble. Derudover tilsættes sukker og salt til vandet, blandes.
Varm vegetabilsk olie og kefir let over en ild til 40 ° C. Tilsæt derefter den matchede dej i deres blanding og bland alt. Tilsæt sigtet mel der, bland. Tilsæt det gradvist, i dele, indtil du får en kølig masse.
Den skal ikke være for stejl og skal ikke holde fast i dine hænder. Dæk dejen med et låg og lad den være i halvanden time, og mos den derefter.
I løbet af denne tid skal du lave fyldet, finhakke æblerne, drys dem med sukker efter smag. Tilsæt kanel eller vanillin til påfyldningen. Form tærter eller crumpets ud af dejen, smør et bageplade med smør og læg dem på det.
Lad crumpetsne bare ligge på den i cirka en halv time til afstand. Pensel toppen med pisket æggeblomme og mælk, hvis det ønskes, så bollerne efter bagning skinner ovenpå.
Tænd for ovnen, og indstil temperaturen til 180 ° C. Bag boller i ca. 25-30 minutter, fastslå beredskab med en pind, hvis den er tør, fjern den derefter.
Luftige gærruller med mælk i ovnen
Ingredienser:
- mælk - 250 ml;
- kyllingæg - 2 stk.;
- smør - 90 g;
- vegetabilsk olie - 1 spsk;
- sukker - 4-5 spsk;
- tør gær - 2 tsk;
- hvedemel - 0,5 kg;
- salt på spidsen af en kniv
- syltetøj, konserver eller konserver efter smag.
Trin for trin tilberedningsproces
Varm mælk til 40 ° C og tilsæt gær til den. Varm mælk er nødvendig for at gæren kan begynde at virke. Sæt til side i 10 minutter, så der opstår skum.
Rør gæren og tilsæt granuleret sukker, smelt smørret i et vandbad og tilsæt der. Sæt en knivspids salt i massen og tilsæt æg. Tilsæt derefter mel i dele og bland, indtil du får en rigtig masse.
Pak en klump dej med et håndklæde ovenpå og lad det stå på et varmt sted til at hæve i 1, 5-2 timer. Det skal fordobles i størrelse. Efter løft, pakk det op.
Lav en stor kage af et lille stykke, hvis tykkelse når ca. 1,5 cm. Brug en rund form til at skære solen ud af den. Lav derefter snit i en cirkel med en kniv, og klem spidserne lidt ned.
Giv boller tid til at stå og komme op. Smør et bageplade med vegetabilsk olie og læg boller på det, læg dem ikke tæt på hinanden, da de vil stige i størrelse. Lav en rille i midten af hver med fingeren for at lave en kerne, og læg en bær eller en skefuld syltetøj der.
Lad muffinen stå på bagepladen og hvile i 30-40 minutter og dække boller med en serviet, så de ikke tørrer ud i løbet af denne periode. Bag wienerbrødet i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i ca. 25-30 minutter. Dæk toppen af bagepladen med folie. Boller skal have gylden farve.
Morgenmad ruller med drys
Ingredienser:
- mælk - 250 ml;
- premium mel - 600 gram;
- smør - 100 gram;
- kyllingeblommer - 5 stk.;
- sukker - 90 gram;
- vaniljesukker - 0,5 tsk;
- tør gær - 8-11 gram;
- salt - 0,5 tsk
Til dryss:
- sukker - 60 gram;
- mel - 60 gram;
- smør - 35 gram.
Opvarm mælken til den er varm, tilsæt tør gær, 1 spsk sukker og 2 spsk mel, bland alt sammen med en piskeris. Dæk dejen med plastfolie og lad den stå på et varmt sted, indtil massen øges.
Tilsæt derefter æggeblommer, resten af sukkeret, saltet og vanillinen. Rør blandingen med en piskeris og begynd at tilsætte mel gradvist. Derefter tilsættes smeltet smør, lidt sigtet mel igen og blandes for at få en blanding, der er homogen i konsistens.
Arbejd med dejen med dine hænder, som et resultat skal den ikke holde fast i dine hænder. Dæk det med et håndklæde, og lad det hæve sig i halvanden time, pakk det derefter ind og lad det stå og udvide igen.
Del dejen i lige store stykker på ca. 60-65 gram og form til kugler. Du kan bruge enhver anden form, hvis du vil. Anbring dem på et smurt bageplade og læg dem til side i ca. 20 minutter for at forstørre dem.
I løbet af denne periode skal du fremstille drys, sæt mel, sukker og blødgjort smør i en kop. Ælt alle tre komponenter med dine hænder, du får den samme smule. Pensl hver bolle med pisket æggeblomme og drys denne krummer over. Bag ruller i ovnen ved 180 ° C i 30 minutter. Serveres varm med te.
Boller i ovnen med sukker
Ingredienser:
- presset gær - 30 g;
- mel - 550 gram;
- vand - 100 ml;
- sukker - 150 g;
- margarine eller smør - 100 g;
- æg - 1 stk.;
- salt på spidsen af en kniv.
Forbered 100 ml vand til dejen, tilsæt 1 spsk. l. sukker og tilsæt 30 g gær. Bland alt dette, og når disse komponenter opløses, tilsættes 1 spsk. l. mel.
Dæk dejen med et serviet, og vent på, at gæren skummer, ca. 20-30 minutter, afhængigt af stuetemperaturen. Læg 150 g sukker i den matchede dej, del 1 kyllingæg, bland og tilsæt en knivspids salt, smeltet margarine eller smør. Rør alt sammen med en piskeris.
Sigt mel og ælt dejen gradvist ind i massen. Den skal være klæbrig, blød og elastisk. Sæt det til at stå, og dann derefter kugler af samme størrelse, og smør dine hænder med vegetabilsk olie på forhånd.
Rul hver sådan bolle i en cirkel, pensl med blødgjort smør og støv let med sukker. Fold fladbrødet i to for at skabe en regelmæssig halvmåne.
Lav forsigtigt tre snit langs folden med en kniv. Bøj den øverste del i form af et hoved for at skabe en fugl. Læg øjnene for hende fra valmuen.
Læg stykkerne på et bageplade og lad dem fordoble. Læg papirhåndklæder oven på dejen for at holde den kølig. Forvarm ovnen til 180 ° C.
Kog boller i ovnen indtil de er gyldenbrune, det tager cirka 20-30 minutter afhængigt af størrelsen på boller. De serveres bedst kolde.
Ovnruller med syltetøj
Ingredienser:
- mel - 750 gram;
- sukker - 4 spsk. l;
- mælk - 300 ml;
- salt - 0,5 tsk;
- tør gær - 1, 5 tsk (eller 35 g frisk)
- æg - 4 stk.;
- blomme eller æble marmelade - 0,5 kg;
- vegetabilsk olie - 4 spsk. l.
Opvarm mælken til 35-40 ° C og læg sukker, tør gær og salt i den. Rør og tilsæt 2 spiseskefulde sigtet mel. Rør godt og lad den hæve i 1 time.
Efter en time skal du begynde at ælte dejen. Bryde 2 æg i en stor beholder og slå dem med en piskeris, tilsæt vegetabilsk olie. Dernæst tilsæt dejen og mel derefter i små portioner.
Sørg for, at dejen ikke er tilstoppet med mel. Og så det ikke klæber til dine hænder, skal du smøre dine hænder med solsikkeolie. Det er bedre at ælte ikke i en kop, men på et bord eller på et bræt olieret med vegetabilsk olie.
Efter æltning af dejen skal du rulle den til en kugle og lægge den i en ren beholder. Smør også bunden og siderne af beholderen med olie. Dæk dejen med plastfolie, og lad den stå varm uden træk i 1,5 timer.
Ælt derefter dejen og begynd at forme de færdige boller. For at gøre dem til samme form skal du veje dem på en skala - 40-45 g hver.
Rul hver kugle med en rullestift i en cirkel, læg et stykke syltetøj og drej det, men ikke helt, skær den anden del af cirklen i 7 dele. Spred et æg over toppen af baglerne.
Form bagværk til en bagel, lav en regnbue. Overfør baglerne til et smurt bageplade eller foret med pergamentpapir. Lad dejen stå i 30-40 minutter. Pensl hver bagel med pisket æggeblomme inden bagning.
Bagels bages i 30-40 minutter i en forvarmet ovn ved en temperatur på 180 ° C. Færdige boller kan, hvis det ønskes, også drysses med sesamfrø eller kokosflager.
Rosin sneglboller: hjemmelavet opskrift
Ingredienser:
- premium mel - 800 gram;
- smør til dej - 200 gram;
- mælk - 200 ml;
- sukker - 145 gram;
- rosiner - 90 gram;
- æg - 3 stk.;
- valmue - 55 gram;
- hurtigvirkende gær - 11 gram;
- smør til smøring - 50 gram;
- en knivspids vanillin.
Opvarm mælken, indtil den er varm (35-40 ° C). Tilsæt gær, sukker til det, bland og tilsæt en skefuld mel. Omrør alt og lad det stå på et varmt sted i 40 minutter, dækk med et serviet for at boble dejen op.
Derefter piskes kyllingægene og det smeltede smør i det. Røre rundt. Tilsæt vanillin og sigtet premiummel eller universalmel til almindeligt formål til massen.
Ælt den elastiske dej med hænderne på bordoverfladen. Ved at tilføje smør bliver det elastisk. Lad dejen hvile i cirka en time i en kop, der er dækket af et låg eller håndklæde; den skal fordobles i størrelse.
Derefter skal du tage det ind og lade det stige endnu en gang. Del dejen i to, og rul den med en kagerulle i en stor cirkel. Smør overfladen med blødgjort smør og drys med granuleret sukker og rosiner.
Til dette hældes rosinerne med kogende vand på forhånd og lad det stå i 15 minutter, drænes derefter vandet og tørres med papirhåndklæder. Hvis du også drysser med valmuefrø, skal du gøre det samme med det, brygge det og dræne vandet. Det kan også knuses med en piskeris i en mørtel.
Smør den anden kage på samme måde med smør og drys med sukker og valmuefrø. Den resulterende dejplade skal være ca. 0,6 mm tyk, ca. 45x30 cm i størrelse.
Pak de forberedte lag med en rulle eller pølse. Skær smørrullen i lige store dele, prøv at gøre dem ca. 2-2,5 cm i størrelse.
Placer de søde skiver på et bagepapir foret med pergamentpapir, lad dejen hæve igen i ca. 25 minutter og bag derefter i den forvarmede ovn ved 180 ° C, indtil den er øm. Bagetid ca. 30 minutter, pas på en gyldenbrun skorpe.
