Boller er måske den mest populære type wienerbrød til te, kaffe, mælk eller kompott. Frodige og aromatiske, de er elsket af børn og voksne. Dejs sammensætning, form og fyldning til denne type bagning kan variere på ubestemt tid, hvilket diversificerer den daglige og festlige menu.
Hvordan man laver gærdej
For at tilberede gærdejboller i henhold til en gammel opskrift skal du tage:
- 1, 1 kg kornmel
- 2 poser med 7 g instant gær;
- 150 g granuleret sukker
- 2 tsk salt;
- 2 tsk jorden kardemomme;
- 400 ml mælk
- 250-300 g smør
- 3 æg
- 200-250 g valnøddekerner;
- 200 g rosiner
- 300 g mørkebrunt sukker
- 2 spsk. l. honning;
- 90 g flormelis.
Lav først en gærdej. For at gøre dette skal du kombinere instantgær, flormelis, salt, kardemomme og 450 g mel i en stor skål. I en lille gryde eller gryde opvarmes mælken og 90 g smør til ca. 50 ° C. Det er ikke nødvendigt at smelte smørret på forhånd. Brug en mixer ved lav hastighed, og slå den varme væske gradvist ind i melblandingen. Pisk derefter æggene ind. Øg mixerens hastighed, og slå alle ingredienserne i yderligere minutter 3. Tilsæt 600 g mel med en træske og ælt ind i en blød dej.
Overfør dejen til en melet arbejdsflade, og tilsæt gradvis 80-90 g mel, ælt i yderligere 10 minutter, indtil dejen bliver elastisk og glat. Dann en kugle ud af den, dæk med folie og lad den stå i 15 minutter.
Hvordan man laver boller
Forbered fyldet til boller. For at gøre dette skal du smelte 90 g smør i en gryde. I en lille skål kombineres hakkede valnødskerner, rosiner og brunt sukker med en kniv eller mørtel. Del dejen i 2 halvdele, og rul dem til et rektangel. Pensl dem derefter med smeltet smør og spred fyldet jævnt på lagene. Rul dejen i ruller, der starter fra den lange side af rektanglerne, og forsegl sømmene.
Brug derefter en kniv til at skære hver af ruller i 10 stykker. Placer boller på et smurt bageplade, skåret nedad. Dæk alt med plastfolie eller serviet og læg det på et varmt sted i en halv time. I løbet af denne periode skal bollerne tilnærmelsesvis fordobles i volumen.
Forvarm ovnen til 180 ° C, læg et bageplade med de "matchede" boller i og bag dem i 25-30 minutter, indtil bollerne er brune.
Forbered derefter frostingen. For at gøre dette skal du placere en gryde over medium varme og opvarme honningen med de resterende 90 g smør og 100 g brunt sukker i den. Smørret skal smelte helt, og sukkeret skal opløses. Hæld derefter den kogte glasur over de bagte boller og afkøl dem på risten. Når bagværk er helt køligt, blandes melis med en spiseskefuld vand og drypper blandingen over boller.
