Svinelever er en kilde til aminosyrer, vitaminer og mineraler. Det indeholder mere jern end oksekød, så det er især nyttigt for mennesker med lavt hæmoglobin. Nogle kan ikke lide hende på grund af den lille bitterhed. Men du skal bare kunne koge svinelever lækkert.
Sådan koges blød svinelever
Svinelever er, i modsætning til oksekødlever, mere øm, derfor er den ideel til fremstilling af pate, leverwurstpølser, tærter med lever. Begynd at forberede leveren med den korrekte behandling:
- Skær kanalerne ud.
- Hvis du planlægger at stege det, gnid det med salt, lad det sidde i otte til ti minutter og skræl det derefter af. Du behøver ikke fjerne filmen for at tilberede hakket kød.
- For at fjerne bitterhed og specifik aroma, blød i mælk i flere timer.
- For at gøre slagteaffaldet ømt, når du steger, skal du slå det af.
Svineleverpostej
Som nævnt ovenfor skaber svinelever lækre pater. Tag 0,5 kg kød og lever, 1 spsk. ske med konjak og sherry, 2 skalotteløg, 1 fed hvidløg, 2 persikekviste, ¼ teskefuld revet ingefær, 1/8 tsk jordfedter, muskatnød, kanel, varm peber, malet allspice, 1 tsk. en skefuld salt, 250 g bacon.
Drej kødet og leveren i en kødkværn. Læg alle ingredienserne i hakket kød, og brug en blender til at blande indtil den er glat. Placer to tynde stykker bacon på bunden af en lille, dyb gryde. Sæt levermassen på den, dæk med bacon ovenpå. Anbring skålen i en stor beholder, tilsæt vand og læg den i ovnen. "Vandbad" hjælper med at opnå en jævn og delikat konsistens. Indstil til 170 ° C og bages i en og en halv time.
Fjern den færdige pate fra en stor beholder, pakk den ind i folie, tryk den ned med en last og lad den køle af. Dette gør patéen tyk og fint struktureret.
Svinelever i en gryde
Svinelever passer godt til løg. Steg løgene i vegetabilsk fedt og fjern dem fra gryden. Steg slagteaffaldet i det samme fedt. For at gøre svinelever blød og saftig, steg skiverne i en stegepande i et minut på hver side, luk derefter låget, reducer varmen og lad dem simre i 10-15 minutter. Anbring leveren oven på løg og server med kogt ris eller stuvede grøntsager.
