Mange gourmeter vil sætte pris på en sådan kulinarisk glæde som saftig oksetartar. Korrekt kogt rå kød med krydderier, sauce og æg er meget mere velsmagende og mere aromatisk end kogt mad. Hvis du er klar til dristige eksperimenter og er sikker på kvaliteten af det købte mørbrad, kan du prøve at lave tartar derhjemme.
Tartare: opskrift med sojasovs
Du kan kun lave tartare derhjemme ved hjælp af dampet oksekød af høj kvalitet. Frigør den vaskede kølede filet fra fedt, film og vener, skyl igen og hak hurtigt med en meget skarp kniv. Skær først kødet på tværs af kornet og derefter i terninger med en størrelse på ca. 5x5 mm.
Til 80 g grov hakket tartar tilsættes 6 ml sojasovs, 20 ml olivenolie. Du kan også tilføje en lille mængde Tabasco-sauce, Dijon-sennep. Bland alt godt, salt og peber efter smag. Brug friskmalet peber.
Hak løg fint. Lav en skive ud af hakket kød, og rul kanterne i løgskiverne. Læg oksekødstartaren i en skål, lav en depression i midten med en ske og læg den rå æggeblomme i den. Spred stykker fetaost, syltet agurk, oliven omkring oksekødet. Nu hvor du ved, hvordan man laver tartar derhjemme, kan du eksperimentere med madkombinationer.
Hvad kan du servere tartar med?
Mange serverer tartar, som kokke også har lidt anderledes madlavning med syltede løg, kapers, paprika, pommes frites og grøn salat. Kødsauce placeres ofte separat i sovsbåden. På restauranter kan du finde kongelig tartar med sort kaviar.
Bemærk:
Tartare: fordele og skader
Hvis du er klar til at sætte pris på aromaen, smagen og saftigheden af rå kød og er interesseret i, hvordan man laver tartar derhjemme, skal du overveje alle risiciene, inden du bruger skålen.
Fordelene ved rå kød
- I løbet af madlavning, stegning, dampning går enzymer tabt i kødet, der hjælper menneskekroppen med at fordøje produktet.
- For at mestre 20 g protein skal du kun forbruge 100 g råt kød og dobbelt så meget kogt kød.
- Efter opvarmning af produktet til en temperatur på mere end 80 ° C øges indholdet af leukocytter i blodet markant som ved en infektiøs sygdom.
Skaden ved rå kød
Når man spiser retter lavet af termisk uforarbejdet kød af lav kvalitet, er der risiko for at få parasitter. Det er bydende nødvendigt, at en mørbrad fra et sundt dyr, der ikke har brugt antibiotika, bruges til at fremstille tartar derhjemme. Selvom du har fået kødet fra en pålidelig leverandør, skal du sørge for at fryse produktet inden brug i 5-6 dage til -15 ° C - dette udelukker infektion med kvægbåndorm.
