Tilberedning af kød i en dobbeltkedel er en af de mest optimale muligheder for kødretter, da når der steges kød, som ethvert andet produkt, dannes der en stor mængde kræftfremkaldende stoffer, kogt kød er normalt smagløst, og når kød bages i ovnen der er høj risiko for overdreven tørring … En damper gør det muligt at tilberede en saftig og sund skål.
Er det nødvendigt
-
- oksemørbrad;
- hvidløg;
- sennep;
- sort peber;
- timian.
Instruktioner
Trin 1
Vask et stykke oksemørbrad (højst 500 g), tør det og skræl film og overskydende fedt af. Du kan efterlade et tyndt lag fedt på kødet.
Trin 2
Del hvidløgshovedet i fed og skræl.
Trin 3
I en skål kombineres sennep, peber og timian. Hvis du ønsker det, kan du erstatte timianen med en anden aromatisk urt - rosmarin eller oregano eller tilføje dem til marinaden.
Trin 4
Lav flere dybe punkteringer i et stykke mørbrad og læg hvidløgsfeddene i dem - hele eller skåret i halv længde.
Trin 5
Spred blandingen over kødet og lad den marinere. Marineringstiden er ikke reguleret - jo længere du holder kødet i marinaden, jo mere ømt og saftigt bliver det til sidst. Du kan marinere op til en dag.
Trin 6
Placer det marinerede oksekød i en damperbeholder og kog i en og en halv til 3 timer. Fordelen ved dampning er, at selvom du overeksponerer kødet, tørrer det ikke ud. Jo længere du laver det, jo blødere, smuldret og ømt bliver det.
Trin 7
Med denne metode til madlavning opnås et klassisk kogt svinekød, men ikke bagt, men damp. Den kan serveres varm eller kold med enhver sauce, der er egnet til kød, samt en sideskål med friske eller dampede grøntsager.
