Det sker således, at gæsterne er ved at komme, og værtinden har ikke tid til at forberede alle de planlagte retter. En vej ud af situationen kan være samtidig bagning af kød og fisk i ovnen - dette skal dog gøres korrekt, så begge produkter ikke overfører deres lugt til hinanden.
Bageregler
For at bage kød og fisk på samme tid i samme ovn skal de placeres i en folie ærme, der holder dem saftige, forhindrer mad i at tørre ud og forhindrer dem i at absorbere hinandens smag. For at forhindre dette, skal du stramme ærmens kanter tæt og sørge for, at fiskens knogler ikke gennemborer folien under tilberedningsprocessen. Derudover skal begge skåle pakkes ind i en ærme, så den skinnende side altid er indeni og den matte side er udenfor.
For at tilberede kød og fisk på samme tid skal du vælge ærmer lavet af varmebestandig film eller kulinariske plastposer.
I gennemsnit bages fisk og dyrekød i folie ved 200 grader, og tilberedningstiden afhænger af stykkets størrelse. Så kødet koges fra 40 minutter til 2 timer, mens fisken er klar på 20-45 minutter. I slutningen af tilberedningen anbefales det at folde folien ud og tænde den intense opvarmning af ovnen - denne tilstand giver dig mulighed for at få en gyldenbrun skorpe. Samtidig er det vigtigt at sikre, at vine og marinader, der indeholder stærke syrer, som kan bryde posens tæthed, ikke falder på foliehylsteret under tilberedningsprocessen.
Bagende hemmeligheder
For at få kød og fisk til at koge hurtigere, kan du bruge høje temperaturer, da folien kan tåle op til 600 grader. Før madlavning anbefales det at gennembore ærmet med en gaffel ovenfra flere steder - varm luft kommer ud af den, og folien brister ikke. Du bør ikke salt for store stykker kød, så det ikke mister sin ømhed - det er også bedre at bruge tørre krydderier i stedet for rå. Men under bagning tilrådes det at salte fisken flere gange mere end under normal madlavning, idet man tager ca. en spiseskefuld salt pr. Kg fisk.
Når du bager hakket kødretter, skal du peber og salte det på forhånd og tilsætte lidt mel parallelt, som absorberer overskydende fugt og salt.
Samtidig tilberedning af kød og fisk er også mulig ved hjælp af top- og bundopvarmning - dette giver dig mulighed for at fordele varmen så jævnt som muligt samt sikre naturlig konvektion i ovnen. Ved hjælp af denne metode kan du tilberede selv de mest komplekse flertrinsfisk- og kødretter med en række sideretter. Denne særlige tilstand er bedst egnet til samtidig bagning af flere store stykker af et fad.
