Saltkål er en simpel procedure, men det kræver en vis viden. For eksempel er kålsorter tidligt og midt i sæsonen ikke egnede til bejdsning, og salt med forskellige tilsætningsstoffer kan ødelægge emnet.
For at surkål skal være velsmagende og opbevares i lang tid, er det nødvendigt nøje at følge opskriften under saltning (tag det nøjagtige forhold mellem alle produkter, optimalt 5% gulerødder og 2% salt efter vægt af kål), brug kun frisk grøntsager af en passende sort. En vigtig detalje er valget af salt. I øjeblikket sælger butikkerne salt med forskellige vitaminer og krydderier, så usædvanligt groft stensalt uden tilsætningsstoffer er egnet til saltning.
Hvis du køber salt specielt til pickling af kål, skal du ikke være for doven til at læse produktets sammensætning. Indskriften på pakken bør ikke indeholde andet end ordene "bordsalt". Hvorfor skal du læse kompositionen? Fordi nogle producenter ikke finder det vigtigt at angive på forsiden af emballagen, at saltet er iodiseret.
Jodiseret salt er utvivlsomt et nyttigt produkt, men det er absolut ikke egnet til saltning af kål. Det skal huskes, at når der syltes grøntsager, opstår mælkesyrefermentering, kun takket være det får produktet en let syrlighed, forbliver sprød og forringes ikke i lang tid. Jod bremser gæringsprocesserne, så hvis du gærer kål med iodiseret salt, vil præparatet sandsynligvis vise sig at være smagløst, ikke-crunchy eller endda gå dårligt uden at have tid til at fermentere.
