Wellingtons berømte oksekød er stoltheden i det britiske køkken. Saftigt oksemørbrad, dækket af paté og svampekød, bagt i butterdej - dette er det klassiske udseende af denne ret. Som hver populær opskrift har Wellington-oksekød naturligvis mange variationer - det kan deles og bages, nogle gange er kødet pakket i bacon. Kun det fremragende stykke oksekød, laget og den sprøde dej forbliver uændret.
Er det nødvendigt
-
- Svampestop (Duxelles):
- 750 gram champignons;
- 2 hoveder af skalotteløg
- 4 fed hvidløg;
- 100 ml tør hvidvin
- 2 kvist frisk timian
- kun blade
- 2 spsk usaltet smør
- 2 spsk olivenolie
- salt og friskmalet sort peber.
- Til oksekød:
- 1
- 5 kg oksemørbrad (filet mignon);
- olivenolie;
- salt og friskmalet sort peber;
- 12 tynde skiver bacon;
- 6 kvist frisk timian
- kun blade
- 2 spsk sennep Dijon
- noget mel;
- 500 g butterdej;
- 2 store, let pisket
- æg;
- 1/2 tsk groft havsalt.
Instruktioner
Trin 1
Forbered først svampehakket, hugg skalotteløg og hak hvidløgsklyven. Læg løg, hvidløg, svampe og timian i skålen på foodprocessoren. Pulse fødevareprocessoren, og vent, indtil alle ingredienser er i en enkelt, finhakket masse.
Trin 2
Varm olivenolie i en kraftig stegepande, tilsæt smør og smelt over medium varme. Anbring fødevareprocessorens indhold i en stegepande, hæld vinen i og kog i 8-10 minutter, indtil det meste af væsken er fordampet. Sæt med salt og peber. Lad afkøle.
Trin 3
Pas på oksekød. Bind mørbraden med kulinarisk garn for at holde den i en cylindrisk form. Drys med olivenolie, drys med salt og peber, og forsegl (sauter til crusty) i en varm, tung stegepande, let toppet med olivenolie. Det bør ikke tage mere end 2-3 minutter.
Trin 4
Forbered et stykke plastfolie af fødevarekvalitet. Spred baconet på det, så det danner et rektangel i længden af din filet. Placer svampene oven på baconet med en gummispatel, flad, drys med timian. Chill det færdige oksekød lidt, skær garnet og pensl med Dijon-sennep. Lad det køle af lidt mere, og pakk det ind i bacon dækket med svampefyld i plastfolie. Prøv at gøre din rulle så tæt som muligt. Sørg for, at mørbrad på alle sider er belagt med bacon. Drej enderne af filmen og læg rullen i køleskabet i 30 minutter.
Trin 5
Forvarm ovnen til 220 ° C. Rul butterdej ud på en let melet overflade. Tag oksekødet ud, skræl forsigtigt filmen af. Placer fileterne i midten af dejpladen. Børste kanterne af dejen med et pisket æg for at forsegle det strammere. Pak fileterne i dejen, og tryk dejen med hænderne i ovnen i 40-45 minutter. Hvis du har et kødtermometer, er kogetemperaturen 52 ° C.
Trin 6
Fjern Wellington-oksekødet fra ovnen, hvil i 10 minutter og server, skåret i tykke skiver.
