Kogte gulerødder er ikke kun egnede til baby- og diætmad. Denne lækre rodgrøntsag kan danne grundlaget for salte salater. En lang række frugter, sure eller krydrede grøntsager, urter og fede dressinger er perfekt kombineret med ømme søde gulerødder. Opvasken viser sig at være hjertelig, men ikke for høj i kalorier.
Kogt gulerodssalat med ærter
Du får brug for:
- 500 g gulerødder
- 1 løg
- 150 g dåse grønne ærter
- 0,5 kopper eddike
- salt og sukker efter smag
- mayonnaise til dressing.
Skræl gulerødderne, skær dem i strimler, læg dem i en gryde, og hæld et glas kogende vand blandet med eddike, sukker og salt. Kog gulerødderne indtil de er møre og kassér dem i et dørslag. Lad grøntsagerne køle af og læg dem i en salatskål.
Skær løg i tynde halvringe, tilsæt det til gulerødderne, læg grønne ærter i blandingen. Krydder salaten med mayonnaise.
Hvis du kan lide flere krydrede retter, kan du krydre salaten med 2-3 fed hvidløg, gnides med salt.
Varm salat
En salat af kogte gulerødder med krydret citrondressing viser sig at være meget velsmagende. Skålen kan serveres som en forretter eller som en side skål til kød.
Du får brug for:
- 700 g gulerødder
- 1 tsk revet ingefær
- 1 lille citron
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 1 spsk. en skefuld hakket koriandergrøntsager;
- salt;
- friskmalet sort peber.
Du kan bruge limefrugter i stedet for citron til dressing.
Skræl gulerødderne og skær dem i strimler. Læg grøntsager i en trådkurv og dypp i en gryde med koldt vand. Læg et låg på strukturen, og kog vandet. Kog gulerødderne indtil de er halvt kogte - det tager 5-7 minutter. Overfør grøntsager til et fad.
I en separat skål kombineres hakket ingefær og koriandergrøntsager, tilsæt friskpresset citronsaft, salt og friskmalet peber. Varm dressingen lidt og hæld salaten over. Server skålen med det samme.
Middelhavssalat
En god mulighed for en solid middag er en gulerodssalat med oliven, tomater og ost. Vælg røget ost - det gør salaten særlig velsmagende.
Du får brug for:
- 500 g gulerødder
- en håndfuld udstenede oliven
- 2 store kødfulde tomater
- 200 g røget ost
- friskmalet sort peber
- olivenolie.
Skær de skrællede gulerødder i halve, hæld kogende vand over og kog indtil halvt kogt. Afkøl rodfrugterne og skær dem i cirkler. Anbring gulerødderne i en dyb stegepande med opvarmet olivenolie og omrør i et par minutter. Hæld den revne røget ost over stegepanden og fortsæt omrøring. Osten skal blødgøre.
Skær tomaterne i små stykker og læg dem i en salatskål. Tilsæt oliven og gulerødder med ost, rør, peber og server med det samme. Denne salat er især lækker med en frisk baguette.
