Retterne fra landsbykøkkenet har længe været kendetegnet ved deres enkelhed og næringsværdi, fordi de skulle mætte mennesker, der beskæftiger sig med hårdt fysisk arbejde. Da landsbyboerne sjældent havde store penge, spiste de de produkter, der kunne dyrkes alene.
Boghvede grød med svampe
Denne ret betragtes som en af de ældste i landsbyens køkken, fordi svampe er blevet plukket fra umindelige tider. Ikke underligt, at det var et gratis produkt. For at forberede denne ret skal du bruge:
- 2 glas boghvede
- 250 g friske eller tørrede svampe
- 1 spsk. en skefuld smør;
-løg.
Sorter boghvede, hæld i en gryde, hæld 3 glas koldt vand og tag det i brand. Når det koger, skum af skummet, krydret med salt og lad det simre, indtil al væsken er fordampet. I mellemtiden steges de hakkede løg med svampe i smør i 15 minutter. Tilsæt derefter stegning til boghvede, bland alt og lad det stå i en gryde under et lukket låg i 10 minutter, så den kogte mad tilføres.
Tørrede svampe skal være fyldt med varmt vand i en time. Og vask derefter grundigt.
Crucian karpe i creme fraiche med kartofler
Fisk er en anden traditionel landsby mad, der igen kunne fås gratis. Mange bønder, der boede nær floder, beskæftigede sig med fiskeri, så mange retter blev tilberedt af fisk.
Ingredienser:
- 10 små crucians
- 1 glas creme fraiche
- 100 ml vegetabilsk eller fisk bouillon;
- 4 kartofler
- mel;
- 2 spsk. spiseskefulde kiks;
- 1 spsk. en skefuld fedt
- salt efter smag.
Rengør karperne, og glem ikke at fjerne gællerne. Skyl grundigt under vand og tør dem på et væv. Smag derefter med salt inde og ude, rul i mel og steg i fedt, indtil det er gyldentbrunt. Overfør crucian karpe til en smurt bageplade. Placer kiler af skrællede og saltede kartofler imellem dem.
Lav creme fraiche. For at gøre dette skal du stege en spiseskefuld mel i smør, tilsæt creme fraiche og bouillon til det. Kog og kog i et par minutter, indtil saucen tykner. Hæld denne sauce over fisken og kartoflerne, drys med brødkrummer og bages i ovnen, indtil kartoflerne er møre.
Små crucians tilberedt ifølge denne opskrift kan spises hele, da knoglerne i dem blødgør under langvarig madlavning.
Syltede svampe
Ingredienser:
- 1 kg honningagar eller østerssvampe
- 3 laurbærblade
- en knivspids allehånde med ærter
- 2 løghoveder
- 2 glas vand
- 1 spsk. en skefuld salt
- 60 ml bordeddike.
Sorter svampene grundigt og skyl. Sæt dem i en gryde, dæk med koldt vand, tag ild og kog. Kog i 10 minutter, og dræn derefter vandet.
Forbered marinaden. For at gøre dette skal du hælde det hakkede løg med to glas vand og sætte ild på det. Tilsæt salt, peber og laurbærblad. Når vandet koges, hæld eddike i det og tilsæt svampene. Kog i 5 minutter. Hæld indholdet af gryden i præsteriliserede krukker, vrid, tænd låget, pak det ind, og vent, indtil det køler helt ned.
