Dorado eller havkarpe (havbrasen) er en fisk af sparfamilien, der hovedsagelig distribueres i de tropiske og subtropiske dele af alle oceaner og tilstødende have. Denne fisk har været kendt af verden i lang tid og har altid været den mest populære fisk i Middelhavet. Dorado har tæt hvidt kød med en delikat aroma. Dens størrelse er normalt lille - fra 300 til 600 g, selvom større fisk opnås under kunstige forhold - op til 1 kg. De mest populære er to typer dorado: kongelig og grå. Dorado har et mere mørt kød med en lyserød nuance.
Er det nødvendigt
-
- Dorado - 2 stk. (til to portioner).
- Porrer - 1 stk.
- Citron eller lime - 1 stk.
- Pergament.
Instruktioner
Trin 1
Rengør dorado fra skalaen, tarm uden at fjerne hovedet og skyl grundigt under rindende koldt vand. Krydre fisken med salt og drys med friskmalet hvid peber.
Trin 2
Skær purren i tynde ringe.
Trin 3
Hak stegepanden og sautér løgringene hurtigt ved høj varme, indtil de bliver sorte, men ikke bløde.
Trin 4
Skær to store stykker fra en rulle pergament og læg dem på bordet.
Trin 5
Placer den samme mængde løg på hvert stykke, og læg dorado oven på det - en til hvert stykke pergament.
Trin 6
Vask citronen eller lime, skåret i ringe og læg oven på fisken.
Trin 7
Fold pergamentarkene for at danne stramme konvolutter.
Trin 8
Forvarm ovnen til 180-200 grader.
Trin 9
Læg fiskekonvolutterne på et smurt bageplade og læg dem i den forvarmede ovn. Kog i 20-30 minutter, afhængigt af fiskens størrelse.
Trin 10
Fjern dorado fra ovnen, fold forsigtigt pergamentet ud, fjern citronen og løg. Server dorado med en fjerdedel frisk citron til hver fisk.
