Hare er vildt, så dets kød er mørkere, hårdere, mere aromatisk og har en rigere smagspalet end kød fra tamkaniner. Selvom der er finesser i at skære en hare slagtekrop og dens videre forberedelse, er det ikke svært at mestre dem. Hareretter er så gode, at de endda kan dekorere et festligt bord.
Er det nødvendigt
- Stegt hare
- - 1 slagtekrop af en hare
- - 8 skiver bacon
- - 2 hoveder af hvide løg
- - 3 mellemstore gulerødder
- - 3 fed hvidløg
- - 2 stang selleri
- - 1 spiseskefuld hvedemel
- - 1 tsk formalet ingefær
- - 2 spsk andefedt
- - 3 laurbærblade
- - 6 nelliker
- - 2 spsk solbærgelé
- - ½ citron;
- - 1 flaske tør rødvin
- - 1 tsk naturligt kakaopulver
- - 30 ml rødvineddike
- - salt og friskmalet peber.
- Rustik hare med grøntsager
- - 2 kroppe af hare
- - 8 mellemstore gulerødder
- - 1 tyk stilk purre
- - 5 skalotteløgshoved
- - 12 fed hvidløg
- - 10 mellemstore unge kartofler
- - 50 g hvedemel
- - 80 ml olivenolie
- - 3 kvist rosmarin;
- - 3 kviste timian
- - 3 laurbærblade
- - 1 liter druesaft
- - en knivspids muskatnød
- - salt og friskmalet peber.
- Pasta med hare sauce
- - 1 slagtekrop af en hare
- - 100 g mel blandet med salt og friskmalet peber
- - 4 spiseskefulde olivenolie
- - 1 hoved løg
- - 1 stor gulerod
- - 1 stilk selleri
- - 2 fed hvidløg
- - 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- - ½ flaske tør rødvin
- - 3 fed kanel;
- - 1 kanelstang
- - 3 spiseskefulde fløde
- - 250 g tør pasta
- - 50 g hakket parmesanost.
Instruktioner
Trin 1
Hvordan man vælger og tilbereder en hare
Hare er ikke den slags kød, der findes i ethvert supermarked. Det er bedst at gå på markedet for det. Slagtekroppen skal vælges frisk eller friskfrossen, da kødet mister sin saftighed fra langvarig frysning. Harekød, der har været opbevaret i lang tid, er mørkere end fersk kød. Til kortvarig varmebehandling er kun en ung hare egnet (en hare er et dyr op til et år gammel). Der er mere kød på sådanne slagtekroppe, især på benene, det er lettere, nakken er kortere og ørerne er blødere. Inden madlavning skal kaninernes kroppe syltes. Slagtekroppene på ældre dyr er længere og mere seende, de er velegnede til stewing, til fyldning af tærter og vildterriner. Når man skærer en kanin op, er det meget vigtigt at bevare dyrets blod, da det bruges til at fremstille tykke, silkeagtige saucer.
Trin 2
Stegt hare
Skær slagtekroppen i ni dele: to forben, to bagben, halveret, sadlen er hakket i to, og dens brystdel er også halveret. Skær kødet fra ribbenene og kassér knoglerne. De er for små og kan ødelægge hele din gryderet. Tøm blodet forsigtigt i en separat beholder. Skyl og tør kropsstykkerne. Læg mel, salt og formalet ingefær i en tæt plastikpose med lynlås, læg harestykker og ryst posen godt.
Trin 3
I en dyb stegepande smeltes halvdelen af ænderfedtet og steges harestykkerne over høj varme, indtil de er gyldenbrune og vendes med køkkentænger. Placer haren på en tallerken. Reducer varmen, tilsæt resterende andefedt, og tilsæt hakket bacon, grøntsager, krydderier og urter til stegepanden, når det smelter. Steg, indtil grøntsagerne er møre, overfør dem derefter med baconet til en stegepande, tilsæt den sauterede hare, hæld i en flaske rødvin, pres saften ud af en halv citron, fjern og læg skallen i en skål. Dæk frityrgryden med et låg eller foldet folie flere gange, anbring den i en ovn opvarmet til 180 ° C. Simrer haren i 2 timer, tag den derefter ud af ovnen og tilsæt solbærgelé, bland godt og sæt i ovnen i endnu en time. Efter en time skal kødet let skrælle af knoglerne.
Trin 4
Kombiner kaninblod, vineddike og kakao i en sovsbåd, rør og kog på svag varme. Kog saucen i fem minutter, omrør lejlighedsvis. Server hare med sauce og hakket persille. Kogte kartofler og stuet rødkål er velegnede til pynt.
Trin 5
Rustik hare med grøntsager
Skær haren i stykker, skyl og tør. Skyl grøntsagerne, skræl gulerødderne og skær dem i halv længde, skær den hvide del af purren i store stykker. Skræl løg og skalotteløg. Vask kartoflerne under rindende vand, skrab den tynde hud af. Dyp harestykkerne i mel og sauter dem i olivenolie, krydre med salt og peber. Sæt de brændte stykker kød til den ene side på en dyb plade. I en stegepande over medium varme, sauter gulerødder, porrer, skalotteløg og hvidløg. Læg de stegte grøntsager i en steakbeholder, læg slagtekropperne på toppen og hæld saftene, tilsæt kartofler, urter og laurbærblad. Hæld druesaft, krydre med muskatnød og kog. Reducer varmen til medium, dæk og lad den simre i 3 til 5 timer, og kontroller hver time, indtil den er færdig.
Trin 6
Pasta med hare sauce
Skræl gulerødder, løg og hvidløg. Riv gulerødderne på et groft rivejern, hak løgene i små terninger, hak selleristænglerne i tynde skiver, hugg hvidløg. Skær haren i ni dele, skyl og tør stykkerne. Dyp hver bid i mel. Varm halvdelen af olivenolien i en bred, tunge bund kasserolle på medium varme, brun haren til den er gyldenbrun og læg den på en tallerken. Hæld den resterende olie i en gryde, reducer varmen, og sauter løg, gulerødder og selleri, indtil de er bløde. Tilsæt tomaterne og hakket hvidløg, lad dem simre i ca. 15 minutter, hæld derefter vinen i og skru op for varmen. Kog saucen i 10 minutter på høj varme for at fordampe alkoholen. Anbring sauteret hare, kanel og nelliker i saucen, dæk og lad dem simre i cirka en time. Efter en time skal du fjerne haresadlen fra gryden og lade de resterende stykker simre i yderligere 30 minutter. Kontroller med jævne mellemrum, hvor tyk saucen er i gryden, og tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt.
Trin 7
Fjern alle kødstykker fra saucen og overfør dem til sadlen. Fjern krydderierne fra saucen, hæld den i blenderskålen. Fjern kødstykkerne fra harebenene og føj dem til saucen. Slib skålens indhold, indtil der dannes en tyk, ensartet masse. Overfør saucen til en gryde. Fjern kødet fra sadlen og læg det i sovs. Tilsæt fløde, rør og opvarm. Prøv saucen, og juster om nødvendigt smagen med salt eller sukker. Kog pastaen i saltet vand. Pappardelle pasta er ideel til denne skål - bred, flad og lang. Afløb og rør pastaen og sauceen i. Serveres drysset med revet parmesanost.
