Smelt er en lille fisk med en stærk duft af friske agurker. Om foråret i Skt. Petersborg fejrer de hvert år en ferie dedikeret til smeltning. Fisken steges direkte i frisk luft, den sælges syltet og saltet. Lille smelt spises sammen med en blød højderyg i en stor - hvidt ømt kød ligger let bagbenet. Forbered en fisk derhjemme - arranger dig selv en lille ferie med forårets ankomst.
Er det nødvendigt
-
- frisk lugt (1 kg);
- mel;
- salt;
- Marinade opskrift:
- eddike 9% (1/2 kop);
- vand (1 liter);
- granuleret sukker (7 spsk);
- salt (1 spsk. ske uden top);
- laurbærblad (2 stykker);
- fedter (8 stykker);
- allehånde (8 stykker);
- løg (1 stk).
Instruktioner
Trin 1
Efter at have bragt frisk smelte hjem, hæld den i et dørslag og skyl med koldt vand. I en stor fisk skal du skære hovedet og halen af, rive maven op og fjerne indvoldene. Inde i smelten kan der være meget velsmagende kaviar. Hvis du elsker hende, så steg fisken med kaviar. Træk forsigtigt indersiden ud, når du rengør, og adskiller fiskehovedet fra ryggen, uden at beskadige maven. Små ting kan kun vaskes og intet fjernes.
Trin 2
Spred et papirhåndklæde eller linnedserviet på bordet, dump fisken ovenpå og tør den grundigt.
Trin 3
Kombiner melet og saltet i en dyb skål. Sæt en stor stegepande på ilden, hæld en generøs mængde vegetabilsk olie på den.
Trin 4
Læg en plade med panering og en skål tørret smelt ved siden af komfuret. Dyp fisken i mel på begge sider og læg den i opvarmet olie. Forsøg ikke at stable tæt på hinanden, så det er praktisk at vende om.
Trin 5
Steg smelten på begge sider. Lav den skorpe, du kan lide. Lille fisk kan steges indtil den er sprød.
Trin 6
På dette tidspunkt kan fiskene allerede serveres. Server fadet med stegte kartofler eller grøntsagssalat, ellers kan du spise smelt uden noget tilbehør. Hun er meget selvforsynende. Pynt en tallerken med citronkiler og fyld op med servietter. Smelt er en fed fisk.
Trin 7
Hvis du har tålmodighed eller har kogt meget smelt, skal du gå til en marinade. Kog vand i en gryde. Sæt laurbærblade, allehånde, nelliker, sukker, salt i den. Tilsæt eddike lige før kogning. Lad alt simre i et par minutter, sluk derefter marinaden og luk panden med et låg.
Trin 8
Skræl løg. Skær det i halve og derefter i tynde sektorer. Adskil løgkilene.
Trin 9
Læg et lag stegt smelt i en plastikbeholder, drys med løg, igen et lag fisk og løg. Toppen skal være løg. Brug en beholder, der er stor nok til at undgå at knuse fisken.
Trin 10
Hæld den varme marinade over smelten. Tag en gryde i den ene hånd, en si i den anden. Tøm væsken på fisken, og alt det tykke forbliver i sigten. Marinaden skal helt dække smelte og løg.
Trin 11
Læg låget på beholderen og afkøles. Efter en dag kan smelt spises.
