Traditionelt inkluderer kyllingebibler hjerter, maver og lever. I kulinariske kunst i forskellige lande er der opskrifter på retter lavet af disse slagteaffald. Ofte er disse retter overlegne i ernæringsmæssige og smagegenskaber i forhold til kyllingeretter.
Er det nødvendigt
- Til kyllingeboller:
- - 500 g indlæg (hjerter og maver)
- - 500 g kyllingefilet
- - 2 løghoveder
- - 250 g creme fraiche
- - salt;
- - malet sort peber.
- Til kyllingelever med æbler:
- - 800 g kyllingelever
- - 2 æbler
- - 2 løg
- - 3-4 fed hvidløg
- - 200-250 ml mørk øl;
- - smør;
- - 2 spsk. l. kornet sennep;
- - timian;
- - salt;
- - peber.
- For kyllingemage på georgisk:
- - 500 g kyllingeaffald
- - 80 g smør
- - 2 løghoveder
- - persille
- - salt.
- Til hvidløgssauce:
- - 200 g creme fraiche eller tung fløde
- - 1 hvidløg
- - malet sort peber
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Kyllingruller med slagteaffald
Skræl kyllingeaffald fra film, skyl og kog i saltet vand. Derefter afkøles og hakes fint med en kniv sammen med skrællede løg. Stew den resulterende masse i kyllingefedt eller smør. Vask kyllingefilet, tør den og slå den med en træhammer i tynde plader. Sæt med salt og peber. Læg en spiseskefuld kogt kyllingebøtte og løgpåfyldning på hver filet og rul dem til ruller. Anbring dem i en ildfast fad eller på et bageplade, fyld dem med creme fraiche og bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 20 minutter. Server færdige kyllingruller med urter og salat.
Trin 2
Kyllingelever med æbler
Skyl kyllingelever, tør dem og skær dem i små stykker. Steg derefter i smør i 7 minutter over svag varme. Sæt med salt og peber og tilsæt timian. Vask æblerne og skær dem i terninger og de skrællede løg i tynde halvringe. Hak hvidløgsfedene med en kniv, eller gå gennem en presse. Steg derefter de tilberedte ingredienser i smør indtil bruning: løg, hvidløg og æbler. Derefter kombineres de med leveren, anbringes i en ovnfast bageplade, dækkes med mørk øl blandet med sennep og sættes i ovnen. Bages i 7-10 minutter. Lad derefter stå i yderligere 10 minutter i den slukkede ovn.
Trin 3
Kyllingemage på georgisk
Skær kyllingemaven i længderetningen, fjern indholdet med en film og vask meget grundigt. Fyld derefter med koldt vand og kog. Kast de forberedte maver i et dørslag og skyl med koldt vand. Sorter og skær i tynde skiver. Steg maverne tilberedt på denne måde i vegetabilsk olie sammen med finhakket løg. Før servering krydres fadet med hvidløgssauce og drys med hakket persille.
Trin 4
Hvidløgspause
Skræl hvidløg, læg det i kogende vand og kog ved høj varme i 30-45 minutter. Fjern derefter hvidløg fra vandet, tør dem og overfør dem til en skål. Tilsæt creme fraiche eller tung fløde, salt og malet peber. Kog blandingen over høj varme i 10 minutter, og slå derefter med en mixer.
